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中国人在过年的时候一定要吃鱼的，为得是图个吉利，“鱼”与“余”同音，寓意着“年年有余”，象征着新的一年生活越来越好。 为了吃出连年有余的好意头，除夕这天我们家通常烧两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是所谓的连年有余。当然如果只烧了一条鱼，年夜饭就吃中端，大年初一吃头和尾，这样就是连年有余，有头有尾。 鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。所以多吃鱼有好处哦。
15分钟
微辣
初级
热菜
烧
本帮菜
1/22 鲳鱼去除内脏，清洗干净。胡萝卜切丝，芹菜切碎段，生姜切片。
2/22 鲳鱼用厨房纸吸干水份。在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个包裹住。
3/22 起锅，锅中加适量食用油。油温六成，加姜片爆香。
4/22 把鲳鱼放入锅内，刚放进去别急着动它。
5/22 小火慢煎，注意观察鱼的边缘，当鱼边缘颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅，鱼若会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
6/22 将鲳鱼轻轻翻面，同样的不要着急动它，直至煎至两面金黄。
7/22 将两只鲳鱼都煎至两面金黄。
8/22 加适量的清水，水量要足够多最好能没过鱼身。
9/22 加两勺酱油。
10/22 两勺白糖。
11/22 一勺料酒。
12/22 翻动片刻，大火煮开。
13/22 煮至锅中汤汁翻滚。加一勺食盐调味。
14/22 轻轻翻动鱼身，使鱼的两面都均匀吸收汤汁。
15/22 煮至汤汁渐渐收浓，转小火慢慢煮。
16/22 煮至收汁，即可出锅。
17/22 盛出，装盘。
18/22 将胡萝卜丝和芹菜段加入锅中，和锅中汤汁一起翻炒。
19/22 炒至断生。
20/22 将酱汁浇到鱼身上。
21/22 香喷喷的红烧鲳鱼做好啦。
22/22 鲜香可口的红烧鲳鱼，祝大家年年有余。
1、鱼身上拍上一些面粉，这样在煎鱼的时候鱼身不容易破。
2、在鱼身上划几刀，这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间就不会掉皮，也可以让鱼更容易入味，烧的更透。
3、鱼本身就是很鲜的食材，所以在煮的过程中可以不添加味精或少加味精，味精加多了反而影响鱼的鲜味。
