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我娘家是重庆荣昌的，我老公是重庆南川的，虽然相隔两百多公里，但是饮食习惯不太一样呢，我们都是把排骨拿来红烧，番茄拿来做番茄鸡蛋汤或者是炒，而我老公他们那边，却是把番茄拿来炖排骨，因此这道菜我当时还是第一次听说，总以为是笑话呢，没想到这真的是一道菜，而且是他们当地的一道名菜！我嫁给我老公之前从来不知道番茄还可以用来炖排骨，觉得太稀奇了。不过番茄炖排骨真的很好吃，肉质特别嫩，汤也特别的鲜美。放了番茄在里面，就不必要再放味精了。过年除了做凉菜以外，还有一道必不可少的就是这道番茄炖排骨了，老少皆宜，好吃得不行！汤汁略带点红的，所以这应该也可以寓意红红火火吧！
15分钟
家常味
初级
其他
炖
重庆菜
1/15 准备800克排骨，用清水泡20分钟，然后再用清水冲洗一遍沥干！
2/15 姜一半切片、一半切丝；葱一半切段、一半切葱花。
3/15 炒锅内加水，中火烧开。
4/15 准备600克番茄，洗净去蒂。
5/15 水开后，改小火，把洗好的番茄放进锅里烫两分钟。（因为我买的番茄是比较硬的，所以烫的时间稍微长一些。）
6/15 皮有点裂开了就可以捞出了，放凉后把皮撕下来。
7/15 这番茄皮就这样轻而易举的就撕下来了，不费吹灰之力！
8/15 把番茄切开，我是把每个都分成的六等分，大小可随意。
9/15 把清洗好的排骨捞出，放入之前烫过番茄的水里，加入姜片和葱段，开中火。
10/15 水开后，用勺子撇去浮沫，再煮一分钟，关火，将焯过水的排骨捞出沥干！
11/15 冷却沥干的排骨。
12/15 把排骨倒入汤锅内，把水加至汤锅一半的高度最合适。大火烧开，如果还有浮沫，就去勺子再撇去，我这个已经处理得很干净了，所以没有。水开后炖20分钟，再转中火炖一个小时。
13/15 这是已经炖了一个多小时的排骨，汤汁已经呈乳白色了，排骨也差不多能脱骨了，这个时候就可以放姜丝下去了，盖上盖子，再熬五分钟。
14/15 然后把番茄倒下去，这个时候就不要盖锅盖了，就这样敞开炖，继续中火，大约炖20分钟就可以了。起锅前放入盐。
15/15 这就是炖好的成品：番茄炖排骨，肉质嫩，汤鲜美。可以撒点葱花在上面，就可以食用了。
1.如果量少，可以选用普通的电饭锅，而不是电饭煲，用电饭锅煲出来的汤汁味道会更好喝，肉质会更嫩，当然，我的量有点儿多，所以电饭锅装不下，就用的汤锅。
2.番茄本身就自带鲜味，和排骨结合更鲜，所以完全没有必要再放味精在里面。
3.因为我没买到猪肋骨，所以我选用的是普通的排骨，如果条件允许，我建议各位亲选用猪肋骨，煲出来的汤保管好喝的不行，喝了一碗还想来第二碗。
