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菠萝咕老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。其运用猪肉、菠萝、酱汁和淀粉经过烹炸，裹上酱汁制作而成。此菜色泽美观，口感酸甜，可作为年夜饭的待客佳品。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/11 把猪肉切成适量大小的块状，放入一勺料酒、少许盐和适量胡椒粉抓匀腌制十分钟以上。
2/11 菠萝切块后放入淡盐水里泡上，青椒切块备用。
3/11 调酱汁：取干净小碗放入一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、两勺番茄酱、一平茶匙盐、一勺糖和一勺淀粉拌匀后再加入适量清水稀释一下，搅拌均匀备用。(这里说的勺就是汤匙)
4/11 把腌制好的肉放入五十克左右的淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀的裹上淀粉。
5/11 锅中放宽油烧至七八成热，把肉块抖去多余淀粉后放入锅中，用中小火炸制。
6/11 炸至表皮变硬捞出控油。
7/11 再次加热油温，把肉块复炸一遍，捞出控油备用。
8/11 锅中留底油，倒入酱汁小火煮至粘稠状。
9/11 放入菠萝块翻炒均匀。
10/11 放入炸好的肉块和青椒改大火快速翻炒，使肉块均匀的裹上酱汁即可。
11/11 盛出装盘。
最后裹酱汁的步骤一定要快，否则肉吸入太多的酱汁会变软，口感就不好了。
