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彩虹蛋糕
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彩虹蛋糕

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每逢过年过节,享用美食都是其中一部重要的旋律,大餐固不可少,小吃也别有风味,而糕点甜品更是小孩子们的最爱,我这款彩虹蛋糕,色彩鲜亮,口感绵软,味道浓郁,大年夜有了它会增彩不少哦!为了烘托节日氛围,加了少许色素做彩虹蛋糕,平时就直接做成原色的,健康又好吃!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证无油无水,称量好各种材料

    1/31 把鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证无油无水,称量好各种材料

  • 先打发蛋白,用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡状态,加入1/3白糖

    2/31 先打发蛋白,用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡状态,加入1/3白糖

  • 然后继续搅打至蛋白浓稠,再加入1/3白糖

    3/31 然后继续搅打至蛋白浓稠,再加入1/3白糖

  • 接着搅打至蛋白液出现明显纹路,加入最后1/3白糖

    4/31 接着搅打至蛋白液出现明显纹路,加入最后1/3白糖

  • 继续搅打至蛋白湿性发泡接近干性发泡,提起打蛋头有小直勾即可,打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

    5/31 继续搅打至蛋白湿性发泡接近干性发泡,提起打蛋头有小直勾即可,打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

  • 蛋黄液用电动打蛋器低速打至蓬松,颜色变浅

    6/31 蛋黄液用电动打蛋器低速打至蓬松,颜色变浅

  • 分三次加入玉米油,每一次都要搅打至油蛋融合再加下一次

    7/31 分三次加入玉米油,每一次都要搅打至油蛋融合再加下一次

  • 搅打好的玉米油蛋黄液应该是细腻顺滑的

    8/31 搅打好的玉米油蛋黄液应该是细腻顺滑的

  • 把酸奶倒入蛋黄液中

    9/31 把酸奶倒入蛋黄液中

  • 用打蛋器低速搅打均匀

    10/31 用打蛋器低速搅打均匀

  • 搅打至酸奶和蛋黄液融为一体

    11/31 搅打至酸奶和蛋黄液融为一体

  • 把低筋粉和玉米淀粉混合过筛到蛋黄混合液中

    12/31 把低筋粉和玉米淀粉混合过筛到蛋黄混合液中

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀,烤箱上下火150度预热

    13/31 用橡皮刮刀翻拌均匀,烤箱上下火150度预热

  • 盛1/3蛋白到蛋黄混合液中

    14/31 盛1/3蛋白到蛋黄混合液中

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀

    15/31 用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 然后全部倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

    16/31 然后全部倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

  • 拌好的蛋糕糊蓬松而细腻

    17/31 拌好的蛋糕糊蓬松而细腻

  • 把拌好的蛋糕糊分成等差的五份,最多的一份不加色素,其它四份分别加少许不同颜色的色素做成彩色蛋糕糊

    18/31 把拌好的蛋糕糊分成等差的五份,最多的一份不加色素,其它四份分别加少许不同颜色的色素做成彩色蛋糕糊

  • 取八寸圆形蛋糕模一个,把原色的蛋糕糊倒进去,晃动模具使其均匀铺平

    19/31 取八寸圆形蛋糕模一个,把原色的蛋糕糊倒进去,晃动模具使其均匀铺平

  • 然后把分量第二多的彩色蛋糕糊,对准模具的圆心,缓缓倒入

    20/31 然后把分量第二多的彩色蛋糕糊,对准模具的圆心,缓缓倒入

  • 用同样的手法把分量第三多的彩色蛋糕糊,对准圆心缓缓倒入

    21/31 用同样的手法把分量第三多的彩色蛋糕糊,对准圆心缓缓倒入

  • 接下来是分量第四多的彩色蛋糕糊

    22/31 接下来是分量第四多的彩色蛋糕糊

  • 然后是第四种彩色蛋糕糊

    23/31 然后是第四种彩色蛋糕糊

  • 我为了使层次感更强些,把各种彩色蛋糕糊都留出了一些,又循环了一次,得到了这样的结果,也可以只来一轮把蛋糕糊都用完

    24/31 我为了使层次感更强些,把各种彩色蛋糕糊都留出了一些,又循环了一次,得到了这样的结果,也可以只来一轮把蛋糕糊都用完

  • 烤盘中加入80毫升左右的温水,放在烤箱最底层,蛋糕模放在烤网上,放在烤箱下数第二层,上下火150度烤60分钟左右

    25/31 烤盘中加入80毫升左右的温水,放在烤箱最底层,蛋糕模放在烤网上,放在烤箱下数第二层,上下火150度烤60分钟左右

  • 等蛋糕面按压无流动感和沙沙声就可以出炉了,无需倒扣

    26/31 等蛋糕面按压无流动感和沙沙声就可以出炉了,无需倒扣

  • 十分钟左右轻轻震动蛋糕模,把蛋糕脱模

    27/31 十分钟左右轻轻震动蛋糕模,把蛋糕脱模

  • 放入冰箱密封冷藏四个小时以上,取出来

    28/31 放入冰箱密封冷藏四个小时以上,取出来

  • 切块食用

    29/31 切块食用

  • 大图

    30/31 大图

  • 再来一张

    31/31 再来一张

  • 小贴士

    1.这款蛋糕是酸奶蛋糕基础上做出来的,非常细腻柔软,所以出炉后千万不要倒扣。
    2.此款蛋糕要采取水浴法烤制,口感类似轻乳酪蛋糕。
    3.一定要对准蛋糕模圆心缓缓倒入各种颜色的蛋糕糊,这样各色彩虹才能均匀地晕开。
    4.除了酸奶蛋糕,轻乳酪蛋糕也可以做这种彩虹蛋糕。
    5.初次做可以尝试少用几种颜色,成功率大一些。
    6.和轻乳酪蛋糕一样,这款蛋糕不要趁热切开,必须冷藏4小时以上再切,否则会粘刀的!
    7.这款蛋糕并不会像戚风蛋糕那样发得很高,方子中是八寸圆模的用量,但高度没有八寸戚风那么高!

    作者: 刘佳

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