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酥锅
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酥锅

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酥锅是我们淄博当地的一道传统名吃,特别是一到过年家家户户都会做。记得小时候,一到过年,母亲就会在炉子上做酥锅,晚上把锅装好,蹲在炉子上,把炉子的火封到最小,就这样在炭炉上咕嘟一宿,第二天一早 ,就被浓浓的香味叫醒了,平时赖床的我们都会很麻利的穿衣起床,流着口水围在炉边,看着母亲把锅盖打开,那种香至今难忘。 现在生活质量步步高升,没有了土炉子,用高压锅代替,缩短了制作时间,锅里放的食材也越来越丰富了,肉鱼放的多了,菜成了点缀 ,但仍然怀念小时候菜多肉少的味道。

作者: 花恋花痴
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系鲁菜
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  • 藕去皮洗净 ,海带洗净卷成卷,用牙签固定,豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ,固定是防止卷散开

    1/12 藕去皮洗净 ,海带洗净卷成卷,用牙签固定,豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ,固定是防止卷散开

  • 带皮五花洗净,鲅鱼去内脏清洗干净,切成块备用

    2/12 带皮五花洗净,鲅鱼去内脏清洗干净,切成块备用

  • 用高压锅做,把肉,藕放高压锅底层,洒上葱姜

    3/12 用高压锅做,把肉,藕放高压锅底层,洒上葱姜

  • 在洒上一把花生米

    4/12 在洒上一把花生米

  • 再把鲅鱼块铺上,再放葱姜片 ,放几颗花椒粒

    5/12 再把鲅鱼块铺上,再放葱姜片 ,放几颗花椒粒

  • 再把海带卷,豆皮卷放上,再洒一把花生米 ,放上葱姜片,几颗花椒粒

    6/12 再把海带卷,豆皮卷放上,再洒一把花生米 ,放上葱姜片,几颗花椒粒

  • 取一大碗,到30克生抽 ,10克老抽,130克米醋,两勺糖,两勺盐,一勺胡椒粉,半勺鸡精,一个红辣椒,120克红酒,调成味汁。

    7/12 取一大碗,到30克生抽 ,10克老抽,130克米醋,两勺糖,两勺盐,一勺胡椒粉,半勺鸡精,一个红辣椒,120克红酒,调成味汁。

  • 把这一碗料汁均匀的撒进锅里

    8/12 把这一碗料汁均匀的撒进锅里

  • 上面盖上两片白菜叶

    9/12 上面盖上两片白菜叶

  • 盖上盖用高压锅压30分钟,,, 时间到了,先不要掀盖子,再焖一小时或更长时间。 <br/>打开盖子,满屋飘香。

    10/12 盖上盖用高压锅压30分钟,,, 时间到了,先不要掀盖子,再焖一小时或更长时间。
    打开盖子,满屋飘香。

  • 把上面的白菜叶掀开,露出真面目

    11/12 把上面的白菜叶掀开,露出真面目

  • 做好的酥锅最好放凉了,带着肉冻冻最好吃了,吃的时候把藕,豆皮卷,海带卷切成片,肉也切片,摆盘上桌。

    12/12 做好的酥锅最好放凉了,带着肉冻冻最好吃了,吃的时候把藕,豆皮卷,海带卷切成片,肉也切片,摆盘上桌。

  • 小贴士

    清洗海带时,要反复洗,特别是褶皱处会藏有细沙,豆皮也可以用豆腐代替,最好是炸的豆腐叶子,或者冻豆腐也行。 藕,肉,海带,豆皮整块做,是为待客时现切摆盘比较好看。 自己吃可以把藕直接切成片,海带豆皮切成片或丝,肉切成小块,这样吃起来比较方便,也更容易入味。

    作者: 花恋花痴

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