保存到手机
看更多做法
7.5万点赞 · 5933收藏
54.4万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名304
戚风蛋糕口感绵软细腻，不管男女老幼都很喜欢，只要翻拌手法正确，蛋白打发到位，成品就不会回缩或者塌腰。添加了蔓越莓，酸酸甜甜特别好吃。早上当做早餐非常好呢。
15分钟
家常味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/19 所需食材。
2/19 50克蔓越莓切碎，用少量低粉拌匀。留10克蔓越莓装饰蛋糕表面。
3/19 选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。
4/19 蛋黄中加入10克砂糖，搅拌至砂糖融化。
5/19 把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。
6/19 把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。
7/19 筛入低筋面粉。
8/19 用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
9/19 蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。
10/19 打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。
11/19 打发至蛋白有纹路，不易消失时，即湿性发泡时，再加入最后的20克砂糖。
12/19 打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。
13/19 把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
14/19 在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
15/19 最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
16/19 再把用低粉拌匀的蔓越莓倒入蛋糊中，翻拌均。蛋黄糊细腻光滑。
17/19 烤箱130度预热。分别倒入两个6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。再在蛋糕表面撒上少许蔓越莓。
18/19 模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
19/19 酸酸甜甜，就爱这个味！
1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。
2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。
3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。
