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香，酸，微辣，肥而不腻，解馋，过瘾，味道好极了。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/22 肥肠，用碱面抓揉，备用
2/22 再用醋抓揉，翻洗，洗净后入凉水锅，煮汤，备用
3/22 起锅，下调料包煮肥肠，开锅后，下火等待35-40分钟，锅中放凉
4/22 煮熟的肥肠品相不佳，没拍照
5/22 将煮好的肥肠切成滚刀块，备用
6/22 酸菜，切片，泡水60分钟以上，有些咸，建议多泡一些时间。
7/22 准备好葱姜蒜
8/22 胡萝卜切象眼片，备用
9/22 青蒜，切段，备用
10/22 子蒜（腊八剥蒜剩下的小蒜瓣），洗净，备用
11/22 做此菜一定用菜籽油，香呀！
12/22 起锅，入油，四成热。
13/22 入子蒜，炒至金黄。
14/22 蒜出锅，稍等片刻，待油烧制六成热时下入烧好的肥肠块。炸至金黄色，出锅备用。
15/22 再起一锅，入油。
16/22 下入葱姜，煸出香味
17/22 下入酸菜，继续煸炒。
18/22 在下入胡萝卜，继续翻炒。
19/22 再下入肥肠，继续翻炒。
20/22 翻匀后，下入鲜酱油，白胡椒粉，十三香，盐，辣椒粉等辅料
21/22 下入子蒜，青蒜段。
22/22 勾芡，饭勺，下入野山椒汁，出锅，装盘。
酸辣适口，酸菜去腻，野山椒汁提味。
酸菜一定要长时间浸泡，很咸。
子蒜也可以换成大蒜瓣，也可用腊八蒜。
