水晶虾仁蒸饺

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  1/12 准备好馅料所需食材。猪肉剁成泥，虾剥壳去虾腺，一半剁蓉，一半切大块。葱姜剁碎，胡萝卜切丁，青豆玉米洗净备用。

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  2/12 将虾仁、猪肉、香葱 、姜末放入碗中，调入料酒、胡椒粉、盐、生粉、香油，抓匀按一个方向搅打起筋，中途搅入一小碗高汤或清水。

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  3/12 青豆玉米粒和胡萝卜在放过油和盐的沸水中焯熟。

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  4/12 将青豆、玉米粒和胡萝卜丁放入馅料搅匀。放入冰箱冷藏备用。馅料就准备好了。

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  5/12 将澄面、生粉、盐混合均匀。分次慢慢倒入沸腾的开水，边倒边用筷子搅拌，直至无干粉。然后加盖焖五分钟。

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  6/12 加猪油后将面揉成团。我手头没有猪油，加了些色拉油，貌似也可以，面皮颜色可能会影响。面团加盖保鲜膜醒十五分钟。

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  7/12 将面团搓成条状。

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  8/12 切成小剂子，大概十克这样子，盖上保鲜膜，随做随取，以免风干。

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  9/12 在防粘面板上涂油撒粉，剂子切口朝上，擀开。新手还是用手压开吧，因为面团筋度低，很容易擀破的。用刀轻轻铲起面皮边缘，揭起放到手心包馅。

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  10/12 把馅料包入，按照自己喜欢的包法包好就好了。

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  11/12 胡萝卜切片垫在饺子下防粘，放入蒸屉，冷水上锅蒸十分钟即可。

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  12/12 上桌，大家来分享吧！

小贴士

1、菜谱写的水量仅供参考，大概的比例澄面生粉与水2:1:（2.5至2.8）
2、面团最好保持一定温度，我在揉面盆外浸了热水。
3、猪油或者色拉油记得一定加，可以让面皮延展开来，不容易破。
4、此菜谱用的生粉是玉米淀粉，换成土豆淀粉、红薯淀粉做皮会更透些。

作者: 因子食味记

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