卤水拼盘的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
卤水拼盘
打开APP,查看视频做法>>

卤水拼盘

starstarstarstarstar

3.5万点赞 · 3823收藏

27.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名1.2万

平常在大酒楼吃宴席时,基本都会有一道重量级的前菜坐阵,那就是“卤水拼盘”。 做为一席饭局的前奏,想要打开客人的食欲,用这道作为前菜也不失为过,而且也非常上得了大台面哦, 希望这道卤水拼盘能在亲们的年夜饭中锦上添花!

作者: 聆听心声42
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 准备好所有食材

    1/13 准备好所有食材

  • 首先鸭胗要用盐抓洗干净,再用料酒抓洗一下,这样可以有效去腥

    2/13 首先鸭胗要用盐抓洗干净,再用料酒抓洗一下,这样可以有效去腥

  • 食材冷水下锅,用水焯熟

    3/13 食材冷水下锅,用水焯熟

  • 将鸭翅、猪耳朵等食材捞起冲洗干净

    4/13 将鸭翅、猪耳朵等食材捞起冲洗干净

  • 所有卤料洗净,用纱布袋装好

    5/13 所有卤料洗净,用纱布袋装好

  • 热锅下油,将冰糖小火慢慢炒溶化

    6/13 热锅下油,将冰糖小火慢慢炒溶化

  • 待糖液变色冒泡时

    7/13 待糖液变色冒泡时

  • 立即倒入适量的沸水

    8/13 立即倒入适量的沸水

  • 放入装好的卤料包到锅中,大火煮开,熬五分钟,加盐、酱油调好味道

    9/13 放入装好的卤料包到锅中,大火煮开,熬五分钟,加盐、酱油调好味道

  • 再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟,然后关火。(鸡蛋我是后来才放的,所以没照到,只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了)

    10/13 再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟,然后关火。(鸡蛋我是后来才放的,所以没照到,只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了)

  • 把食材浸泡5小时以上,我一般是泡一晚上,这样更入味,第二天吃之前再将食材加热

    11/13 把食材浸泡5小时以上,我一般是泡一晚上,这样更入味,第二天吃之前再将食材加热

  • 捞起卤件,将猪耳、鸭胗等切片,鸭翅斩件

    12/13 捞起卤件,将猪耳、鸭胗等切片,鸭翅斩件

  • 将卤件分别摆进拼盘中,烧热卤水汁淋在上面即再上桌。 卤味纯厚,鲜香可口!

    13/13 将卤件分别摆进拼盘中,烧热卤水汁淋在上面即再上桌。 卤味纯厚,鲜香可口!

  • 小贴士

    1、炒糖色时,要热锅凉油,用小火慢炒,糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话,糖色会变苦。
    2、卤水拼盘里的食材,完全可以根据自己爱好自由发挥,什么排骨呀,牛肚啊,都是非常不错的。
    3、 怕麻烦的可以买直接买卤料包,又或买现成的卤汁,如觉得卤汁味儿不够浓,可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。 卤水凉后,去掉上面的油,可以冷藏,下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。

    作者: 聆听心声42

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐