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根据当地习俗，过年一定要吃粘糕，取谐音“高”的寓意，新的一年里步步高升，芝麻开花节节高！我这款彩色蒸蛋膏，既有步步高之寓意，也有节日色彩之缤纷，而且无油低热量，蒸制而食，你可喜欢？
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/23 先给蛋蛋们来个合影
2/23 把松花蛋、乡巴佬卤蛋、咸蛋黄、喜旺手指肠都切成小丁备用
3/23 生鸡蛋打开，蛋黄蛋白分离
4/23 蒸锅中加足量水开火加热，把切好的彩蛋丁和鸡蛋清放在容器中搅拌均匀
5/23 撇去浮沫
6/23 蒸锅水烧开后，放入盛有蛋清和彩蛋丁的容器，盖上盖子，大火蒸十五到二十分钟
7/23 此时蛋黄中加一勺清水搅拌均匀
8/23 用筛网将蛋黄液过滤一遍
9/23 得到非常细腻无气泡的蛋黄过滤液
10/23 待蒸锅中蛋清刚刚凝固时即关火取出容器
11/23 把过滤后的蛋黄液倒入容器中的蛋白上面
12/23 再盖上盖子放回蒸锅中大火蒸十分钟左右，关火，焖三分钟
13/23 打开锅盖，取出容器，打开盖子，凉透，等待脱模
14/23 取一把尖刀，竖立起来，沿容器周边划一圈
15/23 用手轻轻从彩蛋膏底部把它从容器中脱出来
16/23 取一把快刀，沿彩蛋膏周边切薄片
17/23 切面图如下
18/23 依次将彩蛋膏周边切片，切下来的片备用
19/23 切去周边后，随意把彩蛋膏修整成一个多边形
20/23 切下来的彩蛋膏片如下
21/23 把彩蛋膏多边形放在盘中央
22/23 把切下来的彩蛋膏片摆在盘子四周，留三片放在多边形彩蛋膏上面，随意摆好加片香菜叶装饰一下即可
23/23 是不是很美
1.蛋清和切好的彩蛋丁搅拌后会有泡沫出现，一定要将泡沫撇去，才能得到光滑柔嫩的蛋膏。
2.蛋黄加适量清水可以使蒸好的蛋黄部分口感更柔嫩，但不要太多，一小勺即可，否则水太多，蛋黄液颜色会变浅，影响成品品相。
3.蛋黄加水后过滤是为了滤去大气泡和不能融为一体的杂质，这样会使蒸出的蛋膏非常细腻柔嫩。
4.最好选用耐高温带盖子的容器来蒸蛋膏，但如果没有的话，也可以包上保鲜膜蒸制，这样可以避免锅盖上的水滴落在蛋液上，影响成品的外观，但时间要灵活调整。如果不介意，不加盖子和保鲜膜也可以，那样的话蒸制时间会缩短不少！总之加盖子需要蒸的时间最长，加盖保鲜膜次之，什么都不加的最快！
5.蒸好的蛋膏脱模非常不容易，一定要等蛋膏凉透，动作要轻，用手慢慢把蛋膏底部一点点扒离容器。
6.切蛋膏的刀一定要快，这样才能得到漂亮切面的彩蛋膏！
7.初次做的话，时间不好掌握，建议选择透明锅盖，便于观察锅中蛋液的状态变化！
