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羊肉拉面
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羊肉拉面

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这是徐州地方特色的拉面,是羊肉馆的主食。不膻不腻,汤浓羊肥。*。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系西北菜
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  • 羊腩用冷水焯过洗净。

    1/10 羊腩用冷水焯过洗净。

  • 姜、蒜拍松,葱切段。

    2/10 姜、蒜拍松,葱切段。

  • 冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜,大火烧开,煮15分钟,让羊膻充分挥发。

    3/10 冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜,大火烧开,煮15分钟,让羊膻充分挥发。

  • 转小火加盖煮45分钟,将羊腩取出晾凉。

    4/10 转小火加盖煮45分钟,将羊腩取出晾凉。

  • 羊肉切薄片。现制拉面最好,我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍,还有另一种做法:将羊油练出后炸香适量的八角和花椒,然后捞去油渣、八角和花椒,放入适量剁辣椒酱,用小火慢慢熬制50分钟左右,其间要不断搅拌。

    5/10 羊肉切薄片。现制拉面最好,我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍,还有另一种做法:将羊油练出后炸香适量的八角和花椒,然后捞去油渣、八角和花椒,放入适量剁辣椒酱,用小火慢慢熬制50分钟左右,其间要不断搅拌。

  • 烧一大锅开水,加适量盐。

    6/10 烧一大锅开水,加适量盐。

  • 放入手工拉面煮熟。

    7/10 放入手工拉面煮熟。

  • 另起一锅将羊肉汤烧开,加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。

    8/10 另起一锅将羊肉汤烧开,加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。

  • 把面盛入面碗,摆上烫好的羊肉片,加适量的羊肉汤。

    9/10 把面盛入面碗,摆上烫好的羊肉片,加适量的羊肉汤。

  • 浇上羊辣油,撒些香菜,可以开吃了。

    10/10 浇上羊辣油,撒些香菜,可以开吃了。

  • 小贴士

    要想汤更浓要加些羊骨一起煮,但羊肉煮四、五十分钟,用筷子能插穿就要捞出来,煮太烂就切不成了。拉面会手工制做最好,用手擀面做也同样美味。这里又介绍了羊辣油的另一种做法,用这种方法做的羊辣油更香浓。

    作者: 浤辰_原生说美食

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