保存到手机
看更多做法
10.0万点赞 · 1275收藏
13.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8267
玩面是从家里有宝贝之后开始的，因为她爱吃面食，可为难了我这当娘的;咋办？硬着头皮上呗……
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/26 先揉面:用中号吃饭碗取面粉一碗放盆里
2/26 平时吃饭的勺取一勺酵母，用三十度左右温水化开（水少点儿，面粉不多）
3/26 左手拿酵母水碗往面粉里倒，右手拿筷子不停搅和面粉，成大片的棉絮状（水不够就加点温水，宁少勿多，因为碗里的水中全是酵母呢）
4/26 揉匀面团（这步讲究三光:盆光，面光，手光），盖上盖，放温暖处发酵
5/26 待面团发酵至原体积两倍大（这步按温度和酵母的多少自行掌握，我这里十五度四个多小时），用手指沾干面粉戳下去无回缩，发酵完成
6/26 等待面粉发酵的时间准备包子馅儿:肉馅内加姜末、酱油、盐、胡椒粉各适量顺一个方向拌匀，适量清水分次打入肉馅内，稍静置后加入洗净切碎的韭黄也顺方向拌匀备用
7/26 发好的面团先取出排气:案板上撒薄薄一层面粉
8/26 手沾干粉将面团取出放案板上
9/26 表面撒薄薄面粉开揉
10/26 以转圈按揉的方式揉面团，边揉边撒适量干面粉
11/26 一小会儿后切开看看，里面气孔较大
12/26 再揉，越揉面团越光，再切开看看，气孔明显变小而均匀
13/26 再次揉匀后气孔基本消失，从中间分开
14/26 掐断成条状
15/26 双手轻握面团上方滚成均匀圆柱形，切剂子，在剂子上也撒薄薄干面粉
16/26 刀切面向上按扁成圆
17/26 用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮
18/26 包馅了，左手托起面片，右手用勺取适量肉馅放面皮中间，再用右手拇指和食指分放面皮内外侧，均匀捏褶
19/26 收口（一般包法到这里就完成了，要想成鱼嘴就得再捏一圈）
20/26 在包子褶的上端再轻捏一圈成鱼嘴形
21/26 蒸锅里放适量冷水，包好的包子依次间隔码放于事先抹油的蒸屉上，盖锅盖，再次醒发十分钟左右
22/26 开盖看看，感觉包子皮开始发胀，用手轻轻托起一个看看，能感受到发泡发轻，开火蒸，大火烧开锅后蒸十分锅，关火，虚蒸三四分钟，出锅
23/26 取出的包子先将底部向上晾干水气
24/26 再翻面晾晾，这样包子就不会粘破皮了
25/26 摆个盘
26/26 再来一盘
1、包子膨不膨松取决于发面的程度，面发好了就成功了一半 2、包子馅的调制跟饺子馅差不多，依自己口味就好 3、包子褶多多练习几次就会了，没啥技巧 4、蒸制的时间根据包子大小自行调整，一般十来分钟也就熟了 5、这个菜谱的量最适合新手练习，不费劲，我平时做一次最少三斤面粉 ，包子馒头都做点 6、晾凉后的包子一时吃不完就放冰箱冷冻，吃时再取出来蒸热，跟新鲜的一样好吃
