保存到手机
看更多做法
6.9万点赞 · 2567收藏
独家 · 48.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名5478
历时最长的一个菜谱，从制作到拍完照片足足经历了二个月的等待。有可能是天冷的缘故，所以才那么久。天暖也许一个半月就可以了。我用了盐包和盐水两种方法腌制。相比是盐水腌制出油率高。菜谱步骤很详细，喜欢自己动手丰衣足食的亲们可试做做，味道绝对比买来的赞。
15分钟
家常味
中级
其他
煮
其他
1/9 选择青壳新鲜无裂的鸭蛋，清水洗净表面的粪便鸭毛。自然晾干，也可厨房纸擦干，不过最好自然通风晾干。
2/9 可用喷壸在鸭蛋表面均匀喷上酒精度高的二锅头白酒。
3/9 也可直接放到倒有二锅头的碗里滚滚浸润三十秒。
4/9 盐包的鸭蛋放到盐堆里均匀滚上盐。
5/9 然后用保鲜膜将裹上盐的鸭蛋裹紧封住，放入事先清洗晾干的无水无油瓶中，密封。
6/9 如果用盐水腌的，就烧开一锅水，加入盐调成饱和盐水。饱和盐水是指盐不能再溶到水中了，盐水中出现结晶了就不用再放盐了。饱和盐水彻底放凉，倒入无水无油的瓶中。
7/9 将喷上二锅头的咸鸭蛋放入瓶中，倒入30ml的二锅头到盐水中。密封。
8/9 盐水浸泡的蛋会漂起来，上面压上干净无水无油的石块，然后放阴凉通风处。裹盐法的鸭蛋可先放太阳光下晒半天然后放到阴凉通风处存放。
9/9 经过漫长的等待，咸鸭蛋终于腌好了，煮熟，切开，享用吧！最喜欢咸鸭蛋配泡饭。冬天腌制时间会长些，我这个等了二个月，天暖了估计一个半月要的。可提前取出一个切开看看。切记一定要耐心等待哦！
1、切记一定要选青壳鸭蛋，容易出油。
2、装蛋的容器一定无水无油，否则蛋容易变质。
3、白酒一定选高浓度的才有促出油的效果。
