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酸菜鱼
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酸菜鱼

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酸菜鱼是一道很多人都喜欢的川菜,通常用草鱼制做。但草鱼小刺比较多,不太会吃鱼的人容易卡刺。我用鲈鱼做了酸菜鱼,这下不太会吃鱼的有口福了。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸味
  • 难度级别初级
  • 分类海鲜
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

    1/20 做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

  • 然后从鱼背顺鱼骨下刀。

    2/20 然后从鱼背顺鱼骨下刀。

  • 刀紧贴鱼骨慢慢片开。

    3/20 刀紧贴鱼骨慢慢片开。

  • 片下整片鱼身。另一边如法炮制。

    4/20 片下整片鱼身。另一边如法炮制。

  • 刀与菜板呈30度角,把鱼身片成薄些的鱼片。

    5/20 刀与菜板呈30度角,把鱼身片成薄些的鱼片。

  • 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

    6/20 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

  • 轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

    7/20 轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

  • 酸菜洗净切成寸段。

    8/20 酸菜洗净切成寸段。

  • 准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

    9/20 准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

  • 起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。

    10/20 起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。

  • 放入泡姜、蒜片爆香。

    11/20 放入泡姜、蒜片爆香。

  • 放入酸菜、泡椒炒香。

    12/20 放入酸菜、泡椒炒香。

  • 加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

    13/20 加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

  • 加入白糖和适量的盐调味。

    14/20 加入白糖和适量的盐调味。

  • 把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

    15/20 把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

  • 转小火,逐片放入鱼片煮熟。

    16/20 转小火,逐片放入鱼片煮熟。

  • 把鱼片盛入碗中。

    17/20 把鱼片盛入碗中。

  • 另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。

    18/20 另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。

  • 浇在鱼片上面,点缀香菜。

    19/20 浇在鱼片上面,点缀香菜。

  • 尝尝?

    20/20 尝尝?

  • 小贴士

    如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。

    作者: 浤辰_原生说美食

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