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重口味菜，麻辣鲜香，鱼肉外酥里嫩，用重量1.5斤以内的鱼最为合适，我这个两斤了，家里锅小不太好炸，有点散了，味道还是不错的。
15分钟
家常味
初级
其他
炝炒
其他
1/8 草鱼，也可以用武昌鱼，黄花鱼，反正个头不要超过一斤半，洗干净，划些口，码盐和料酒入味，腌制半个小时。
2/8 备辅料，鸡蛋和生粉和匀，准备好花椒颗辣椒面，姜蒜粒，酱油，生抽最好和醋倒一起，醋不要放太多。我家里还剩点洋葱我也一起切成粒了，还有折耳根，西南地区的特色，这个都是自己喜欢加进去了的，没有也无所谓。
3/8 把蛋液抹在鱼身上，抹匀了。
4/8 再裹上一层生粉，一个人操作的，没拍到全裹好的，大概就是这个意思。
5/8 下油锅，鱼很小可以两面直接煎黄，鱼稍微大点就多放点油直接炸吧，我这个锅太小，不好翻动，鱼炸得有点散了哈。
6/8 炸好装盘，撒上香菜葱花和折耳根。
7/8 调汁，锅里放油，先放花椒颗辣椒面姜蒜粒炒香，加酱油醋，盐和鸡精，再根据个人喜好一点水，熬制，起锅勾点芡。
8/8 妥妥地淋在鱼身上。好吃的炝锅鱼做好了。
一，选择小一点的鱼，处理起来方便，炸或者煎都比较容易。
二，熬汁，根据个人口味还可以加点糖。汁水多少可以加水熬制的时候控制下。
