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今天做个抹茶蛋糕卷跟大家分享,超详细的步骤
1/22 蛋清蛋黄分离,蛋清和放入无油无水的容器中
2/22 蛋黄中加入油,牛奶,5克糖搅拌均匀,备用
3/22 低筋面粉抹茶粉,泡打粉混合过筛
4/22 加入蛋糊中
5/22 搅拌至没有颗粒质感
6/22 蛋清中加塔塔粉,打发
7/22 打至鱼眼泡状加三分之一的糖
8/22 泡沫开始细腻时加入人分之一的白糖
9/22 出现纹路时加入最后的白糖
10/22 打发到这个程度就可以了
11/22 取三分之一的蛋白加入蛋糊中,搅拌均匀
12/22 再取三分之一蛋白加到蛋糊中,搅拌均匀
13/22 最后把蛋糊加到蛋白中搅拌均匀
14/22 烤箱预热120度,烤盘中铺油纸,把混合好的蛋糕糊倒在烤盘中,抹平,震荡两三下
15/22 放入烤箱120度,烤15分钟
16/22 取出蛋糕,震荡两下,立即倒扣
17/22 稍晾凉,不烫手了,撕去油纸
18/22 奶油低速打发
19/22 抹上一层奶油,底部多抹一些
20/22 借助油纸,从下往上卷起,卷的紧一点
21/22 定型30分钟,切块儿
22/22 成品图
鸡蛋大呢就用两个,鸡蛋小的就用三个,大家灵活运用