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1/12 羊肉洗净,焯水,再洗净。沥干水分备用。
2/12 胡萝卜洗净切成滚刀块备用。
3/12 准备好辅助料。备用。
4/12 炒锅里加入适量的食用油,放入辅助料图3炒香。
5/12 放入羊肉快速翻炒。
6/12 加入适量的料酒,老抽少许,盐,生抽,白糖。一起翻炒。
7/12 炒至卤汁基本快干了
8/12 一次性加入适量的水,水一定要没过羊肉,大火煮开几分钟后转小火。炖两到三小时(具体时间根据自己家火力大小来控制) ,我用的是电磁炉开最小档炖了快三小时。
可以中途用筷子戳一下羊肉是否烂了。一定要灵活掌握,不一定要死记时间。
9/12 炖了快三小时后加入胡萝卜,大火煮开,再转小火炖半小时。
10/12 最后开大火收卤,卤汁收的差不多就可以出锅了。
11/12 装入砂锅里,撒上青蒜段。
12/12 胡萝卜炖羊肉成品图!
1:能吃辣的可以加一点干的红辣椒一起炖,味道也特别棒。
2:炖羊肉的时候一定要一次加足水,因为炖的时间长,汤汁会损耗掉。
3:做这道菜最佳境界就是羊肉和胡萝卜都很烂了,可是肉不散,胡萝卜不化。