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水煮鱼

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一直想尝试做一道水煮鱼,却看到做法太麻烦放弃了,这次我自己尝试做了一个简单的做法,没想到味道也不错。

作者: 倾听-小熙
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 草鱼处理干净,去掉头部。片下两扇肉片,

    1/12 草鱼处理干净,去掉头部。片下两扇肉片,

  • 顺着鱼的纹路,斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。

    2/12 顺着鱼的纹路,斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。

  • 准备好所有材料备用,白菜只要了叶子部分。

    3/12 准备好所有材料备用,白菜只要了叶子部分。

  • 切好的鱼片,加入盐、料酒,胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀,腌制半小时以上。

    4/12 切好的鱼片,加入盐、料酒,胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀,腌制半小时以上。

  • 锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳,再把香菜段放上面,(香菜不用过水)留几根表面装饰用。

    5/12 锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳,再把香菜段放上面,(香菜不用过水)留几根表面装饰用。

  • 锅中加入植物油(多一些)放入花椒,八角桂皮,干辣椒,小火煸出香味。然后把香料丢掉,用一个碗把一半的油盛出备用,锅里留一半油。

    6/12 锅中加入植物油(多一些)放入花椒,八角桂皮,干辣椒,小火煸出香味。然后把香料丢掉,用一个碗把一半的油盛出备用,锅里留一半油。

  • 剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油。

    7/12 剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油。

  • 然后加入一大碗清水改用大火煮沸。

    8/12 然后加入一大碗清水改用大火煮沸。

  • 水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。

    9/12 水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。

  • 汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。

    10/12 汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。

  • 把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱花的鱼片上,这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。 <br/><br/>

    11/12 把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱花的鱼片上,这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。

  • 最后把热汤淋在上面,几片香菜叶点缀既可。

    12/12 最后把热汤淋在上面,几片香菜叶点缀既可。

  • 小贴士

    鱼片下锅后,不要随便翻动,以免烂掉。

    虽然放入了很多辣椒,但是没切碎所以不辣,如果喜欢吃辣点的把辣椒切段就辣了。

    作者: 倾听-小熙

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