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戚风蛋糕，是一款细致到极致，柔软到极致的基础蛋糕，会了它你就可以慢慢学会任何蛋糕，蛋糕的品种很多，可我依旧喜欢像海绵一样的戚风蛋糕！不管是做奶油蛋糕，还是慕斯蛋糕我都会选择戚风做蛋糕底！只要喜欢什么都可以！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/12 蛋黄与蛋白分开放入无油无水的容器！
2/12 打发蛋白用打蛋器打到鱼眼状时放入20克白糖继续打！
3/12 打到粗泡时再加入20克白糖与白醋继续打！
4/12 打到泡沫细腻时加入最后20克白糖继续打！
5/12 打到干性发泡，提起打蛋器有尖角蛋白就打好了！
6/12 蛋黄加入20克白糖，50克牛奶，40克玉米油手动打蛋器打至融合就可以！
7/12 蛋黄加入过筛面粉！
8/12 翻拌成细腻的蛋蛋黄糊（这时可以提前预热烤箱160度5分钟）
9/12 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌！
10/12 翻拌均匀再加入剩下的蛋白霜，翻拌成细腻蛋糕糊倒入八寸模具轻震出气泡！入烤箱120度烤一小时！
11/12 时间到拿出轻磕两下倒扣网架晾凉脱模！
12/12 成品图！
如果想看有没有熟，可以用竹签插入看有没有黏糊带出，蛋黄糊与蛋糕糊都要翻拌切记不要画圈搅拌，蛋白一定打发到位，不然就不好熟，烤箱温度要根据自家烤箱脾气所灵活调整，我经过几次实践，只有在120度才不开裂，可能是我家烤箱空间小，烤六寸的就可以适当提高温度也不开裂，其实自家吃开裂也是无所谓的，好吃就可以！
