保存到手机
看更多做法
9.8万点赞 · 4025收藏
48.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7780
第一次做芝麻花生糖用的是白砂糖，做出来有些甜腻。于是就想着如果换成冰糖来做会如何？今天我把想法付诸实践。虽然炒冰糖很费力，但自我感觉甜味适中，达到了理想的效果。
15分钟
家常味
初级
甜点
炒
其他
1/21 准备好食材
2/21 用小火把白芝麻炒熟（外皮稍稍变色即可）。
3/21 用小火把花生炒熟。（外皮变红变干）
4/21 炒熟的花生和芝麻分盘装备用。
5/21 把炒熟的花生放进砸蒜的蒜舀中敲砸，确保每颗都能砸到，但不必砸的太碎，目的是为了去掉花生皮。
6/21 砸好的花生放在盘中，用吹风机对着吹，花生皮就会自动飞出盘外。边吹，还要边翻搅盘中的花生，直至完全吹干净花生皮。
7/21 吹干净的花生留在了盘中。
8/21 把炒熟的花生和芝麻混合在一起，抓匀。
9/21 锅中放一点油，大约盖着锅底就行，开小火。
10/21 待油五六成热时倒入冰糖，小火炒化。期间要不停翻搅。
11/21 炒制过程中的冰糖
12/21 冰糖慢慢开始融化。
13/21 冰糖融化到一定程度开始变黄色。
14/21 完全炒化的冰糖糖浆。（全程小火炒）
15/21 把芝麻花生混合物倒入刚炒化的糖浆，快速翻炒均匀，关火。
16/21 把15图的混合食材倒入模具中，迅速用擀面杖将四周定型。（我没有模具，就用的擀面的案板，但要确保干净）
17/21 别人的食谱都是用擀面杖擀平，但我用的是铲子底面敲平，这样不会黏到擀面杖上。
18/21 敲平后，稍微凉一会儿，用手摸外层不烫了，就立刻用刀把糖浆切成一条一条的。（也可按照自己喜欢的形状切块）
19/21 再把每一条切成小块。
20/21 切好的芝麻花生糖在自然环境下放凉，再用密闭的容器盛装放在冰箱里冷冻。随吃随拿。
21/21 成品图如下。
1、冰糖炒化后就行，不可过久，久了口味就苦了。
2、整个过程要耐住性子一步步来，切不可分心，每一步都很关键。3、切糖不能等放凉再切，那样就切不动了。4、倒糖，定型，切糖速度要块，因为糖一出锅冷却速度很快。
