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这款蛋糕是口感介于戚风蛋糕和酸奶蛋糕之间的一种，比戚风蛋糕更柔软，又没有酸奶蛋糕湿度那么大，含蛋量较高，成品香甜柔嫩，入口即化，同时又低油低热量，是节日里不错的选择哦，我自己琢磨出来的配方，与大家分享！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/26 鸡蛋打开，蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，同时称量好各种材料
2/26 蛋白用打蛋器打出鱼眼泡，此时加入1/3白砂糖继续搅打
3/26 打至蛋白浓稠细腻再加入1/3白糖继续搅打
4/26 待蛋白出现明显纹路，加入最后1/3白砂糖搅打
5/26 打至硬性发泡状态，拉起打蛋头有小小直勾即可，放冰箱冷藏待用
6/26 蛋黄中加25克白砂糖
7/26 用打蛋器低速打至蛋黄浓稠，颜色变浅
8/26 分三次加入玉米油到蛋黄液中，每一次都要搅打均匀再加下一次
9/26 打好的蛋黄液浓稠细腻，油蛋一体
10/26 倒入酸奶到蛋黄液中
11/26 用打蛋器低速搅打均匀，此时烤箱上下火170度预热
12/26 把低筋粉，玉米淀粉和泡打粉混合过筛到蛋黄酸奶液中，泡打粉可以不加，如果新手担心蛋糕膨发不起来，可以加点，我是没加的
13/26 用橡皮刮刀翻拌均匀
14/26 拌成均匀细腻的蛋黄面糊，无颗粒即可，不要过分搅拌
15/26 盛1/3蛋白糊到蛋黄面糊中
16/26 用橡皮刮刀翻拌均匀
17/26 拌匀的蛋糕糊全都倒回蛋白盆中
18/26 用橡皮刮刀快速翻拌均匀，切勿划圈搅拌
19/26 拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中，用力震两下，震碎大气泡
20/26 模具放入烤箱倒数第二层，170度上下火烤50-60分钟
21/26 待用手按压蛋糕表层无流动感和沙沙声就可以了
22/26 出炉放凉，一定不要倒扣
23/26 十分钟后便可轻松脱模
24/26 正面朝上或底面朝上都可以
25/26 美照一下
26/26 还是美照，给圣诞老公公尝尝
1.这款蛋糕的手法就是戚风蛋糕的基本手法，拌蛋糕糊时，必须用橡皮刮刀上下切拌或从底部朝上翻拌，类似炒菜的手法，切勿切勿划圈搅拌，也不能像搅打鸡蛋液那样搅拌。
2.泡打粉是可加可不加的，如果担心搅拌过程中蛋白消泡影响成品的品相和口感，可以适当加一点点，我是没有加的。
3.酸奶一定要用稠稠的纯酸奶，如果是其它酸奶饮料，很稀的那种，出不来鸡蛋布丁的感觉。
4.用酸奶烤制的蛋糕，蛋糕体非常柔嫩，出炉后一定一定不要倒扣，否则蛋糕体会碎掉的！
5.至于烤箱温度和烤制时间还是要根据自家烤箱灵活调整了，不要轻信烤箱的温度，哪怕你调到170度，它也未必是170度，而且过程中还会变温，所以还是要靠自己，过程中多查看，如果表皮上色太深，可适当调低温度。
6.这款蛋糕趁热吃就很好吃了，如果冷藏后食用，更加美味，怎么吃，您说了算！
