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云南米线深入人心,在外面吃总觉得那啥呢,老公工作广西,时不时带来正宗的当地特产,心里美啊!开工吧,自己做才能对得起这千里迢迢来得米线!一顿美餐总有一个故事呢?不说了,看看我的做法吧,朋友圈说是螺蛳粉呢?管它是啥,好吃才是硬道理,反正是9个孩子一个大人,全干光光……
1/16 上好的牛腩2斤,洗净切小块,烧开水淖水,撇清血沫及杂质。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好
2/16 另起锅,热锅凉油摊鸡蛋饼,一定要小火,蛋液晃均匀,摊出来的蛋饼薄厚一致
3/16 腌制的酸豆角洗净切小粒,白萝卜切片
4/16 豆皮洗净切1厘米宽丝待用,
5/16 备料如图
6/16 另起锅烧开水放入葱,姜,黄芪,这样是为了和淖水后的牛腩温度一样,在烧开水的同时进行牛腩的处理,看下一步骤
7/16 热锅放油,花椒炒出香味后捞出,再依次放姜,八角等调料,小粒状的茴香一样捞去,吃的时候汤水显干净。
8/16 放入淖水后的牛腩翻炒几下,加入料酒等调料
9/16 牛腩上色之后倒入烧的热水中,防水牛腩遇冷水肉质变硬,不易煮烂,盖好锅盖大火煮二十分钟
10/16 大火二十分钟后到入备好的白萝卜,酸豆角,继续中火煮
11/16 中火二十分钟后,放豆皮丝继续煮
12/16 中火改小火煮,这时候加入盐,鸡粉,调汤味。之后就一直最小火慢慢炖
13/16 炖汤同时,另起锅放少许油炸滑生米,热锅凉油放入,小火慢慢炸,不停翻炒,油热后花生米也熟了,要时刻观察色泽变化,花生皮全部有开裂,有香味散出,就炸好了
14/16 空闲时间洗净青菜待用
15/16 汤炖好后,开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软,干米线,量多,我用了一个小时泡软的,新鲜的就不要泡了,和青菜一锅出,省事
16/16 出锅了,喜吃辣的放老干妈酱拌入,爽歪歪!
煮汤要小火慢炖,淖水后的肉要温水放入,保持温度一致肉感才好易烂不硬,合理安排操作程序,种类繁多也不会手忙混乱