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‘‘灼’是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的汤或水，将生的食物烫熟称为灼，‘‘白灼’’就是突出了粤菜清淡的手法之一。白灼青菜，通俗的大众叫法也叫‘‘盐水青菜’’水里加上适量的盐和几滴油（主要是让青菜色泽碧绿，卖相好）水煮开后，把青菜放下去灼捞出即可，味道是相当清淡。绿叶蔬菜最健康的一种吃法。
15分钟
家常味
初级
凉菜
其他
本帮菜
1/9 上海青掰叶洗净，蒜头切碎备用。
2/9 中火入油15克，放入蒜头。
3/9 煸香蒜末，大火加热至90度。
4/9 倒入上海青。
5/9 撒上热水一碗。
6/9 加盖大火烧2分钟左右。
7/9 加盐15克并关火，炒均匀。
8/9 摆盘。
9/9 汤水煮沸倒入盘中即可。
灼菜时一定记得向水中加盐和油，盐的份量要比平时炒菜时的量多一倍，这样菜才会入味。
有些人喜欢灼完菜后在加入酱油与盐拌食，如果这样，就要加少许盐即可，油一样要加的，这样才可以保持青菜色泽好看。
