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冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的太阳，温暖而和气。制作腌汁时可以用生姜去皮磨成姜汁，加入一起腌制，味道更正。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 精选土猪五花肉、切长条
2/11 清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份）
3/11 备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。
4/11 取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
5/11 将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内
6/11 将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。
7/11 盖上盖子放入冰箱中保存。（腌制48小时）
8/11 从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶。(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方）
9/11 在我们南方、如果遇到阴雨南风天、天气会很潮湿、为了不让腊肉变坏、我们可以把腊肉挂回室内，在腊肉下方铺上报纸或垫上厨房纸巾、吸干滴下来的油脂。再打开小暧炉、开最小的一档、同时按下摇摆键、对着挂腊肉的方向烘烤，注意暧炉与腊肉之间的距离和高度。
10/11 如果天公作美就略去上一步。直接将腊肠挂室外通风处晾晒，直到哂干。
11/11 接下来就是把腊肉打包了。真空打包的腊肉更易于存放。送人也体面。大家一起来动手吧！
用*
