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黑芝麻圆子(黑芝麻汤圆)
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黑芝麻圆子(黑芝麻汤圆)

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旧时上海人最讲究吃汤圆,上海的本地人,是把“汤圆”这两个字分拆开了叫的,有些人叫汤团,有的人则叫圆子。上海本地人娶媳、嫁女,酒席间总要吃圆子,象征吉祥美满。 古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”吃冬至圆时入口必须成双成对,以求吉利。吃到最后只剩两粒,已婚的人将会万事如意,剩下一颗,单身未婚者将会凡事顺利。 不管怎么样叫法,上海本地人做出来的汤圆和其他地方上的是有一些不同的。 上海本地圆子的皮十分糯软,有粘性,吃时可拉出一段丝缕来。馅有青菜肉末、枣泥、黑芝麻、豆沙等。 今天做一道黑芝麻圆子,这道点心制作简单、营养丰富,香甜可口。黑芝麻的神奇功效,还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用。 黑芝麻圆子分享给大家,喜欢的友友们收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好,醒几个小时。

    1/21 糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好,醒几个小时。

  • 黑芝麻炒熟,用料理机打成黑芝麻粉。我在打芝麻粉的时候就加了白砂糖。

    2/21 黑芝麻炒熟,用料理机打成黑芝麻粉。我在打芝麻粉的时候就加了白砂糖。

  • 提前熬好的猪油。

    3/21 提前熬好的猪油。

  • 黑芝麻粉拌上猪油,搅拌均匀。黑芝麻粉、猪油、白砂糖三者比例大致为2:1:2。

    4/21 黑芝麻粉拌上猪油,搅拌均匀。黑芝麻粉、猪油、白砂糖三者比例大致为2:1:2。

  • 取一小块湿面团。

    5/21 取一小块湿面团。

  • 搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀,不然一会搓圆子的时候容易搓破。

    6/21 搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀,不然一会搓圆子的时候容易搓破。

  • 在圆子皮里放入适量的黑芝麻馅。

    7/21 在圆子皮里放入适量的黑芝麻馅。

  • 用各种方法将芝麻馅搓进圆子皮里。

    8/21 用各种方法将芝麻馅搓进圆子皮里。

  • 慢慢搓成型。

    9/21 慢慢搓成型。

  • 最后搓成圆形的圆子。

    10/21 最后搓成圆形的圆子。

  • 所有圆子搓好,摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的,粘性极强,所以要撒上一些干粉,以免黏在容器上,取下的时候破损。

    11/21 所有圆子搓好,摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的,粘性极强,所以要撒上一些干粉,以免黏在容器上,取下的时候破损。

  • 起锅,烧水。

    12/21 起锅,烧水。

  • 水开后,将圆子一个一个慢慢放入水中。

    13/21 水开后,将圆子一个一个慢慢放入水中。

  • 所有圆子入水中。稍稍晃动锅,使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动,因为圆子刚入水还是湿的,一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。

    14/21 所有圆子入水中。稍稍晃动锅,使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动,因为圆子刚入水还是湿的,一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。

  • 煮至水开,加适量的冷水给锅降温。

    15/21 煮至水开,加适量的冷水给锅降温。

  • 继续大火煮。

    16/21 继续大火煮。

  • 煮至锅中水再次大开,再加入适量的冷水。大火煮。

    17/21 煮至锅中水再次大开,再加入适量的冷水。大火煮。

  • 待锅中水再次煮开,再加一次冷水,再次煮开,煮至锅中圆子全部浮出水面。即可关火,出锅。

    18/21 待锅中水再次煮开,再加一次冷水,再次煮开,煮至锅中圆子全部浮出水面。即可关火,出锅。

  • 装碗。碗内圆子要呈双数放。

    19/21 装碗。碗内圆子要呈双数放。

  • 上海人吃圆子时入口必须成双成对,以求吉利。吃到最后只剩两粒,已婚的人将会万事如意,剩下一颗,单身未婚者将会凡事顺利。

    20/21 上海人吃圆子时入口必须成双成对,以求吉利。吃到最后只剩两粒,已婚的人将会万事如意,剩下一颗,单身未婚者将会凡事顺利。

  • 好好享受黑芝麻圆子吧。

    21/21 好好享受黑芝麻圆子吧。

  • 小贴士

    1、圆子是用糯米搓成的,糯米不容易消化,老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。
    2、黑芝麻圆子里的黑芝麻馅可以事先先搓成一个个黑芝麻小圆子,然后再放进圆子皮里包进去搓成型,这样不容易跑馅。
    3、煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮的更透,容易煮熟,且口感较好。
    4、煮圆子时也可以用不加冷水的煮法,在锅中水煮开后,转为小火慢慢煮,煮至圆子变大变软即可。但是一定要转小火,如果一直用大火煮会把圆子煮破漏馅。
    5、湿糯米粉粘性极强,所以每个圆子之间空隙留着大些,一旦两个碰到一起就要全部重做了。
    6、可以多做一些,等圆子外表干透了再放冰箱冷冻保存。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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