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做梅菜扣肉，肉大多切成片，也有做成宝塔形的。这次我改了一下肉的外型切成方块，比较好下筷子，也适宜入口。因为小方块的外形与汤汁的接触面大，肉也更加入味。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/14 梅菜提前泡一夜，洗净漂清。
2/14 冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
3/14 捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。
4/14 中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。
5/14 盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。
6/14 盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。
7/14 葱、姜切一下，梅菜切碎。
8/14 用炸肉的油中火炒香葱姜。
9/14 放入梅菜炒干水分。
10/14 依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。
11/14 将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。
12/14 取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。
13/14 连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。
14/14 把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。
肉要蒸足时间才香糯。炒梅菜调味要略咸一些，蒸的时候肉要吸收咸味的，如咸味不够可加少许盐。最后浇汤汁时也有人勾入些芡，我是觉得肉已蒸得香糯入味就没必要再勾芡了，看上去也比较清爽。
