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汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
15分钟
家常味
初级
主食
拌
东北菜
1/21 我用的炸酱是头天晚上吃炸酱面剩的炸酱，一般选用甜面酱即可
2/21 黄瓜切丝装盘待用
3/21 香葱切段装盘待用
4/21 紫菜头切丝焯熟放盐香油拌匀装盘待用
5/21 土豆胡萝卜切丝焯熟，放盐香油，醋拌匀，装盘用热花椒油热烹一下，备用
6/21 面粉加少许盐和匀，热水边倒入边搅拌成絮状，加一个蛋清
7/21 揉成光滑面团盖保鲜膜稍醒片刻
8/21 面团醒好，手上沾点油搓成长条，分成数个均匀小挤子揉圆
9/21 准备一个小碗倒少许油，取一个挤子朝下一面沾层油
10/21 再取一个小挤子朝下平滑一面与头一个小挤子沾油的那面合并
11/21 把合并好的挤子按上下合叠放置案板上，并按以上方法做好所有面挤，按扁待用
12/21 取一个合并好的面挤，用擀面杖擀成薄饼
13/21 饼秤预热，放入薄饼，小火烙制
14/21 变色翻个
15/21 翻两次个，鼓肚即熟
16/21 出锅趁热找出两个挤子合并的缝隙，撕成两个春饼皮
17/21 按以上方法烙制完所有春饼皮子
18/21 取一张春饼皮，涂抹一层酱
19/21 然后把喜欢的菜铺在中间位置
20/21 捏起一边向另一边卷
21/21 把菜卷起来，卷紧，一个春饼完成了，捏住封口处现卷现吃
春饼的皮子本身烫面所以很好熟，小火两次翻个见鼓肚即可出锅
春饼出锅一定要放在有盖的容器里，或者上面盖湿布，春饼皮见风很容易僵硬，过去有个笑话，会吃的人都知道最上面的那个春饼没人吃的，从第二个开始吃，如果不盖东西，成熟的饼皮都要往下放，放在第一张的下面，这样除去第一张下面的都会很软
春饼的菜选择季节性蔬菜，一般黄瓜丝，小葱，小菠菜，春季的小鲜虾米也是必不可少的，根据自己的口味随意选择，营养全面是春饼最大的特点，蔬菜能切丝的尽量切丝，能生吃的尽量生吃最好
酱选择甜面酱口感最好
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