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以前做松子鱼米是用鳜鱼或鲈鱼，这次试着用龙利鱼做，口感相当不错，分享给大家。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/16 胡椒粉最好用白胡椒粉，颜色会好看些。我是不太喜欢吃白胡椒才用了黑胡椒粉。松子我买的是炒好的，剥出松子仁就可以了。
2/16 准备一些水淀粉勾薄芡用。芡一定要薄，成菜看上去才会清爽。
3/16 在龙利鱼没完全解冻的时候切成3分丁，这样比较好切。
4/16 然后用清水将龙利鱼泡1小时，中间换3次水。第一次加几滴白醋，这样处理一可以去腥，二来鱼肉看上去会比较白。
5/16 泡过后沥干水，用厨房纸进一步吸干鱼丁的水分，加盐、料酒和胡椒粉抓粘，腌10分钟。
6/16 用少许蛋清抓均，半个蛋清就足够了。
7/16 小米辣切丁，葱稍拍一下。
8/16 水淀粉里加入糖和鸡粉兑成碗芡。没有鸡粉可以用些鸡精。
9/16 中火下油，放入葱姜煸香，捡去葱姜不用。
10/16 放入鱼丁滑散。
11/16 盛出沥油。
12/16 清锅后下少许底油将小米椒丁炒至断生。
13/16 放入鱼丁炒匀倒入碗芡勾薄欠。
14/16 关火，加入松子翻炒均匀。
15/16 在碗里垫上一片生菜叶。
16/16 出锅装盘。
鱼丁滑油时如果出水，要继续炒干水气。糖是用来提鲜的，不要放多，以吃不出甜味为度。建议生手用不粘锅制做这道菜。
