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糖醋里脊
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糖醋里脊

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糖醋里脊是经典的汉族名菜之一。主要以猪里脊肉为材料,配以淀粉、番茄酱、糖醋等作料,酸甜可口,一般作为女士菜或儿童菜备受追捧。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把里脊切成小手指粗细的长条状。(可以把肉放冰箱冻一会,切起来会容易一些。)

    1/15 把里脊切成小手指粗细的长条状。(可以把肉放冰箱冻一会,切起来会容易一些。)

  • 放入一勺料酒,一勺鸡蛋清和少许盐。

    2/15 放入一勺料酒,一勺鸡蛋清和少许盐。

  • 抓拌均匀腌制十分钟以上。

    3/15 抓拌均匀腌制十分钟以上。

  • 调酱汁:取一个干净的小碗,放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。

    4/15 调酱汁:取一个干净的小碗,放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。

  • 再倒入50克清水搅拌均匀备用。

    5/15 再倒入50克清水搅拌均匀备用。

  • 调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉,再添入50克清水搅拌成淀粉糊。

    6/15 调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉,再添入50克清水搅拌成淀粉糊。

  • 把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀,让每条肉都能裹上淀粉糊。

    7/15 把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀,让每条肉都能裹上淀粉糊。

  • 锅中油烧至八成热,一条一条的把肉放进去。

    8/15 锅中油烧至八成热,一条一条的把肉放进去。

  • 炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。

    9/15 炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。

  • 把锅中油再次加热,把肉条放进去进行二次复炸。

    10/15 把锅中油再次加热,把肉条放进去进行二次复炸。

  • 捞出控油。

    11/15 捞出控油。

  • 锅中留少许底油烧热后改小火,放入番茄酱划炒开。

    12/15 锅中留少许底油烧热后改小火,放入番茄酱划炒开。

  • 再倒入调好的酱汁改大火,烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。

    13/15 再倒入调好的酱汁改大火,烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。

  • 把炸好的肉放进去快速翻炒,使其均匀的裹上酱汁。

    14/15 把炸好的肉放进去快速翻炒,使其均匀的裹上酱汁。

  • 盛出装盘,直接食用或撒些熟芝麻。

    15/15 盛出装盘,直接食用或撒些熟芝麻。

  • 小贴士

    炸肉的油温和时间要控制好,我是一直用中火炸制,炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油,可以把这些肉分成三四次炸,剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜,不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。

    作者: 辛墨墨的小食光

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