芋头烧鸡块

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  1/10 鸡先让商家帮忙先洗一遍斩好块，回来比较方便做

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  2/10 备好配菜

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  3/10 鸡块先飞下水:热水下锅，加料酒，姜片，香菜根一起煮开

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  4/10 捞起鸡块冷水冲干净，捡去姜片，香菜根，沥干备用

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  5/10 利用鸡块飞水的时间将配菜改刀

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  6/10 炸芋头:将芋头块加少许盐拌匀，下油锅炸至边缘焦黄捞起备用

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  7/10 炸芋头的锅内留油少许，下姜片，八角，豆瓣酱炒香，下飞过水的鸡块一起翻炒至干水(这样炒过的鸡肉特别紧实，香)，再加1勺老抽炒上色

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  8/10 加清水没过鸡肉，盖上锅盖焖烧

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  9/10 烧开锅5分钟(这个时间自行把握)，加炸过的芋头一起烧

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  10/10 焖至干水(看住火，适当翻炒下，当心糊锅)，开盖加生抽1勺，白胡椒粉和盐适量，红椒，一起翻匀起锅装盘，香菜点缀

小贴士

选新鲜的当年生嫩鸡，这样比较好焖烧至脱骨;芋头可换成土豆或其他自己喜欢的蔬菜(个人觉得淀粉含量高点的比较合适);烧制时水量一次加足，中途切记不可再加

作者: 墨染云烟

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