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这种鱼干不知道其它地方有没有，反正我们这是挺多的，大家都挺喜欢吃。 都是一些小河鱼，捞回来，去除内脏后用火烘干制成。不同于那些晒干的鱼干，这种烘干的有一种特别的香味，与辣椒和香料一起炒熟，那滋味真的是回味无穷。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/8 准备好鱼干，用清水冲洗干净。
2/8 准备好剁椒，葱姜蒜切碎备用。
3/8 鱼干放入锅中，加入刚好没过鱼干的清水，开火把鱼干焖软，不要随意去翻动，把水刚刚收干最好。汤汁最好让鱼干全部吸收进去，这样才能保存鱼干的香味。然后盛出备用。
4/8 锅里倒入适量的油把姜蒜煸香，
5/8 姜蒜爆香后，倒入鱼干下锅一起煎香一下。一分钟左右。
6/8 然后加入剁椒，葱白，和半碗清水，继续焖至鱼干入味。加入生抽一起焖煮。
7/8 等汤汁快收干时，鱼干己入味，放入香油和葱花翻炒片刻即可出锅。
8/8 成品图
两次焖鱼的汤都最好要收干，倒掉就可惜了，因为这种鱼干的香味也会流失。
虽然是鱼干，但也要小心翻炒，以免炒烂了。
剁辣椒的量，依据自己的剁椒咸淡适量增减。
