保存到手机
看更多做法
6.8万点赞 · 9440收藏
69.0万浏览 · 1.7万做过 · 站内排名9119
一直很喜欢吃凉拌的面皮，米皮，以前都是买来吃，今天自己做试试，第一次，没用所谓面皮专用的箩箩，竟然也很成功呢，儿子吃了好多，以后可以自己做了，干净卫生
15分钟
家常味
初级
其他
凉拌
西北菜
1/29 先做面皮，把1纸杯面粉，1纸杯玉米淀粉，1.5纸杯清水，1小勺盐混合均匀，搅成细腻的面糊
2/29 用勺子将面糊中的小疙瘩全部压碎，一定要非常细腻
3/29 取一个披萨盘，或者普通不锈钢平盘也可以，在表层刷一层植物油
4/29 舀一大勺面糊倒入盘中，晃动盘，使面糊均匀摊开，面糊多少自己控制，最好每次都一样，面糊的多少直接决定面皮的厚度
5/29 锅中加足量水烧开后，把盛好面糊的盘漂在水中
6/29 盖上锅盖，中大火蒸两到三分钟，最好用透明盖子，方便观察面皮的变化
7/29 直到面皮鼓出大泡就可以了
8/29 打开锅盖，用夹子取出面皮盘
9/29 再把盛有面皮的盘漂在盛有凉水的容器中
10/29 待面皮盘凉透取出，在面皮表层刷薄薄一层香油
11/29 用手从边缘开始慢慢把面皮揭下来
12/29 依次做好所有的面糊，掲下来的面皮薄薄的透亮的
13/29 非常有韧性而不粘手
14/29 把面皮放置一旁凉透
15/29 大蒜切末
16/29 黄瓜切细条
17/29 炒熟的花生去皮稍微切碎
18/29 取出一个小碗，把生抽，耗油，香醋，白糖，芝麻香油，适量盐，一勺凉开水调成汁备用
19/29 凉好的面皮卷起来，切宽条
20/29 切好所有面皮装入盆中
21/29 拌匀，使其不粘连
22/29 在面皮上码入黄瓜条，加入蒜末
23/29 倒入花生碎
24/29 再淋入调好的调味汁
25/29 充分搅拌均匀
26/29 装盘即可食用
27/29 面皮条条筋道，味道透彻
28/29 来张近照
29/29 再来一张面皮近照
1.面粉，玉米淀粉，清水比例为1：1：1.5，可自行调整用量，我用普通的中号纸杯量取菜谱中用量，做了9寸披萨盘那么大的六张面皮
2.面皮蒸好后立即连盘漂在凉水上，这样能更好的脱模，保证面皮完整撕下来
3.每次尽量少舀一点面糊，均匀摊开薄薄一层即可，这样做出来的面皮薄薄的
4.凉透的面皮上面刷一层香油再撕下来，可以防止面皮粘在一起
5.拌面皮的调料可以根据自己的喜好随意调制，喜欢辣的朋友可以加上辣椒油和花椒油，更加有味道，我家有小朋友吃，所以没放辣的调料
6.花生碎不加也可以，但强烈推荐大家加上，非常提味哦
