可可双色土司的做法_菜谱_香哈网
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可可双色土司
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可可双色土司

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可可双色吐司是一款比较经典的吐司,含水量不算太高,用来练习手工揉面还不错。外表看起来和普通吐司无异,切开来里面的螺旋状花纹比较讨喜,双重口感片片绵软,整形也很简单。附上简单的手工揉面技巧,步骤有点啰嗦,有兴趣的朋友可以试试看。

作者: 每周大厨
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 除黄油可可粉外,所有的材料混合。搅拌成团后放置在揉面板上,用手掌和手腕的力量来揉面,让面团最大限度的与面板接触,促进面筋生成。手法和搓衣服有点类似。

    1/12 除黄油可可粉外,所有的材料混合。搅拌成团后放置在揉面板上,用手掌和手腕的力量来揉面,让面团最大限度的与面板接触,促进面筋生成。手法和搓衣服有点类似。

  • 面团揉制一轮后会开始有点粘手,这时候运用刮板和手的配合,来摔面团。往下摔下去,反向折叠拿起,再摔下去,如此重复。粘在手上的用刮板刮下来再摔。

    2/12 面团揉制一轮后会开始有点粘手,这时候运用刮板和手的配合,来摔面团。往下摔下去,反向折叠拿起,再摔下去,如此重复。粘在手上的用刮板刮下来再摔。

  • 当面团能撑起厚膜的阶段,就可以加入黄油。

    3/12 当面团能撑起厚膜的阶段,就可以加入黄油。

  • 黄油切小块,包裹在面团里,再进行揉制。这个阶段不能摔面团,应该用反复折叠的方式来揉面。

    4/12 黄油切小块,包裹在面团里,再进行揉制。这个阶段不能摔面团,应该用反复折叠的方式来揉面。

  • 当黄油与面团完全融合之后,可以再进行摔面团的动作。直到能拉出手套膜的完全阶段。这时的面团状态应该是光滑有弹性的。

    5/12 当黄油与面团完全融合之后,可以再进行摔面团的动作。直到能拉出手套膜的完全阶段。这时的面团状态应该是光滑有弹性的。

  • 可可粉与水混合化开,无干粉的状态即可。

    6/12 可可粉与水混合化开,无干粉的状态即可。

  • 面团分割150下来,剪碎与可可糊混合揉匀。

    7/12 面团分割150下来,剪碎与可可糊混合揉匀。

  • 面团分别放在两个碗中,置于温暖的地方发酵至2.5倍大,取出,排气滚圆。中间醒发15分钟。注意用保鲜膜盖好。

    8/12 面团分别放在两个碗中,置于温暖的地方发酵至2.5倍大,取出,排气滚圆。中间醒发15分钟。注意用保鲜膜盖好。

  • 将原味的面团擀成长方形面片,宽度要比吐司模具窄一些,再将可可味面团擀开,放置在原味面团上,轻拍压紧。

    9/12 将原味的面团擀成长方形面片,宽度要比吐司模具窄一些,再将可可味面团擀开,放置在原味面团上,轻拍压紧。

  • 由上往下卷起,捏紧收口,收口朝下放置在模具里。

    10/12 由上往下卷起,捏紧收口,收口朝下放置在模具里。

  • 放置在温度35度左右湿度百分之80左右的地方发酵至8分满。没有发酵箱可以放在烤箱里,同时放置一碗热水来增加温度与湿度。注意中途更换热水。

    11/12 放置在温度35度左右湿度百分之80左右的地方发酵至8分满。没有发酵箱可以放在烤箱里,同时放置一碗热水来增加温度与湿度。注意中途更换热水。

  • 烤箱预热190度。最下层,烤35分钟左右即可。中途上色要加盖锡纸以免上色过重。烤好后马上取出置于烤架上冷却,密封保存。

    12/12 烤箱预热190度。最下层,烤35分钟左右即可。中途上色要加盖锡纸以免上色过重。烤好后马上取出置于烤架上冷却,密封保存。

  • 小贴士

    手工揉面重要的不是力量而是技巧,建议大家有时间可以在网上搜手工揉面视频看看,多多练习其实也不难,学成事半*

    作者: 每周大厨

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