油渣烩豆腐

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  1/9 准备好所有食材

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  2/9 豆腐切小块，放入加了盐的开水中浸泡

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  3/9 炒锅加油爆香葱姜蒜

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  4/9 加入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油，加入油渣翻炒均匀

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  5/9 加入适量清水，加少许生插和适量老抽，烧沸，转小火熬10一15分钟

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  6/9 加入沥水的豆腐，转大火烧开

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  7/9 此步开始中火伺候，如果汤汁较多，就大火

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  8/9 10分钟后，加入双孢菇，继续煮两分钟，转大火，倒入水淀粉，不断搅拌，汤汁黏稠时关火

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  9/9 调入少许白胡椒粉，装盘，再撒点青蒜叶装饰就完工了

小贴士

豆腐用盐开水浸泡是为了去除异味，吃起来口感更好些，焯水也可以

生抽提味，少量即可，老抽上色，颜色是想要的即可

整道菜无需另加盐，豆瓣酱的盐分足够，如不能掌握量，勾芡前可以尝下味道，看是否需要加盐

加菇类，是为了提鲜，我家做菜不用味精和鸡精的

作者: 何子

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