水煮鱼(微辣)的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
水煮鱼(微辣)
打开APP,查看视频做法>>

水煮鱼(微辣)

starstarstarstarstar

7.7万点赞 · 2552收藏

24.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7430

自己比较爱吃鱼,几天不吃就想买来吃吃,第一次做水煮鱼,味道还不错。

作者: 梧桐果果
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 买的新鲜活鱼已经去除内脏,把鱼清洗干净就可以了。

    1/19 买的新鲜活鱼已经去除内脏,把鱼清洗干净就可以了。

  • 把鱼放到案板上把鱼头剁开。

    2/19 把鱼放到案板上把鱼头剁开。

  • 把案板上放一块布以防鱼打滑,将鱼从鱼尾部,如图片下分开。

    3/19 把案板上放一块布以防鱼打滑,将鱼从鱼尾部,如图片下分开。

  • 再分另一面。

    4/19 再分另一面。

  • 把剩余中间的刺带肉部分切段分开。

    5/19 把剩余中间的刺带肉部分切段分开。

  • 再把刚片下的两面肉切段,我不太会切片,切片也可以。

    6/19 再把刚片下的两面肉切段,我不太会切片,切片也可以。

  • 分好以后一起放入盆里。

    7/19 分好以后一起放入盆里。

  • 放入适量料酒,适量盐,鸡蛋清一个,花椒粉适量,淀粉适量搅拌均匀味20分钟。

    8/19 放入适量料酒,适量盐,鸡蛋清一个,花椒粉适量,淀粉适量搅拌均匀味20分钟。

  • 这时开始准备葱,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒,花椒辅料。

    9/19 这时开始准备葱,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒,花椒辅料。

  • 把小白菜,黄豆芽,豆皮放入锅里焯熟放在大瓷碗里摆好备用。

    10/19 把小白菜,黄豆芽,豆皮放入锅里焯熟放在大瓷碗里摆好备用。

  • 开火热油,油热后调小火,放入花椒,八角,桂皮,干辣椒慢慢炸香,大概炸3分钟左右。

    11/19 开火热油,油热后调小火,放入花椒,八角,桂皮,干辣椒慢慢炸香,大概炸3分钟左右。

  • 炸好后把辅料捞出扔掉,锅里油倒出一半放碗里备用,留下一半放锅里,开大点火放入姜,蒜,干辣椒,花椒炒香,然后放入一匙郫县豆瓣酱继续炒,炒出豆瓣酱的红油后放入一大碗水,放入葱,适量盐,鸡精。

    12/19 炸好后把辅料捞出扔掉,锅里油倒出一半放碗里备用,留下一半放锅里,开大点火放入姜,蒜,干辣椒,花椒炒香,然后放入一匙郫县豆瓣酱继续炒,炒出豆瓣酱的红油后放入一大碗水,放入葱,适量盐,鸡精。

  • 水烧开后鱼也味好了,将鱼放入锅里,先不用搅拌,以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火继续烧。

    13/19 水烧开后鱼也味好了,将鱼放入锅里,先不用搅拌,以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火继续烧。

  • 锅开后把上面的浮沫去掉。轻轻搅拌锅中的鱼。

    14/19 锅开后把上面的浮沫去掉。轻轻搅拌锅中的鱼。

  • 鱼肉变白了就可以关火了。

    15/19 鱼肉变白了就可以关火了。

  • 把鱼肉捞出放入之前铺好青菜,豆皮的碗里,鱼汤盛到另一个碗里一会用。

    16/19 把鱼肉捞出放入之前铺好青菜,豆皮的碗里,鱼汤盛到另一个碗里一会用。

  • 把之前倒出的一半油再次回锅烧开浇到鱼碗里发出吱吱声。

    17/19 把之前倒出的一半油再次回锅烧开浇到鱼碗里发出吱吱声。

  • 再撒点葱花在上面。

    18/19 再撒点葱花在上面。

  • 把鱼汤倒入鱼碗里就可以了。

    19/19 把鱼汤倒入鱼碗里就可以了。

  • 小贴士

    我放的花椒,郫县豆瓣酱和干辣椒比较少,如果喜欢吃辣可以多放些,麻辣感十足。

    作者: 梧桐果果

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐