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凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩也不能太多,太多了就不成形了,蛋液要打均匀,如果不打均匀,卖相不好看,可以用滤网过滤一下,过滤后的蛋液很细腻,几本没有气泡
1/9 银鱼适量备用
2/9 鸡蛋3个备用
3/9 将鸡蛋打入碗中
4/9 鸡蛋打散加入银鱼
5/9 加入适量盐
6/9 加入凉白开,鸡蛋和水的比例是1:1.5
7/9 锅中水烧开放入需要蒸的鸡蛋,盖盖子或者保鲜膜,避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
8/9 蒸好后的鸡蛋羹撒上葱花和味极鲜
9/9 又嫩又滑的鸡蛋羹就可以享用了
蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去,蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去