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早些时候,腊肠似乎是南方特有的美食,主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。近年来,北方也多有制作,家里人很喜欢吃腊肠独特的滋味,所以这两年也学着自己做了些。不过不拘泥于固定的配方,每一次都灵活调整安排,每一次的味道都很赞,这次也不例外。
1/11 淘宝网店买来的盐渍肠衣,洗去盐分,清水浸泡半个小时以上,至肠衣安全泡开;
2/11 猪肉洗净,拭干表面水分;
3/11 猪肉肥瘦分开,先切小条,再切小薄片,取一个大白钢盆盛放;
4/11 放入所有的配料;
5/11 细细抓拌均匀,肥瘦肉片要均匀,与调料混合要均匀;
6/11 灌肠用的工具——漏斗,是淘宝网店买肠衣时赠送的。把泡开的肠衣套在漏斗的颈部,最下面打一个结;
7/11 从漏斗里塞入肉片,边塞边放下颈部的肠衣,灌满一条,结尾处再打一死结。再依法操作,直到全部肉片都装进去为止;
8/11 取粗一些的棉线,剪成小段,再取一根缝衣针,整理灌好的腊肠,用针刺,排出里面的气体,使里面的肉片团结的更紧密,然后大约15厘米左右一段,用棉线系紧隔开;
9/11 悬挂在阴凉通风处,室温17度左右,大约一周即可;
10/11 这是一周后的腊肠,软硬度是自己喜欢的,取下来,整理好,装入保鲜袋,放冰箱里冷冻保存;
11/11 吃之前取出,装在盘子里,放入蒸锅,水开后蒸15-20分钟即可,稍凉后切薄片就可以吃了。也可以炒食哦,与很多蔬菜搭配,都很美味。
通常做腊肠的肉是切小块的,我改用切薄片,可使灌出来的腊肠表面更平整;
配料比例依据个人口味灵活调整;
腊肠放在阴凉通风处,最好不要晒到阳光,到自己喜欢的硬度就可以收了。