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上汤豆苗
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上汤豆苗

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不知从哪年开始,餐馆的菜单里流行起各式上汤蔬菜,流行至今,说明这个菜式是很有生命力的。 上汤豆苗制作简单、快速,又上档次,是一道不错的宴客菜。

作者: 聆听心声42
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 豆苗洗干净、控水

    1/11 豆苗洗干净、控水

  • 把红萝卜切小片花,草菇切开两半或切片也行,姜切丝,蒜头切片

    2/11 把红萝卜切小片花,草菇切开两半或切片也行,姜切丝,蒜头切片

  • 瘦肉剁成肉沫,放些油、盐、少许酱油、生粉腌10分钟;皮蛋切开小块,加姜丝、油、少许酱油也腌一会儿

    3/11 瘦肉剁成肉沫,放些油、盐、少许酱油、生粉腌10分钟;皮蛋切开小块,加姜丝、油、少许酱油也腌一会儿

  • 坐锅,放一点点油,把肉沫放下去中小火炒香

    4/11 坐锅,放一点点油,把肉沫放下去中小火炒香

  • 肉沫拨到一边,再放蒜片下去煸香

    5/11 肉沫拨到一边,再放蒜片下去煸香

  • 再放草菇和红萝卜片下去,炒十几秒左右

    6/11 再放草菇和红萝卜片下去,炒十几秒左右

  • 最后皮蛋也放下去,翻炒几下

    7/11 最后皮蛋也放下去,翻炒几下

  • 待皮蛋起一层焦皮,倒入适当的高汤或水,随着嚓~~~~~的声响,泛起白汤,加入盐及鸡精

    8/11 待皮蛋起一层焦皮,倒入适当的高汤或水,随着嚓~~~~~的声响,泛起白汤,加入盐及鸡精

  • 待汤烧开后,放入豆苗,用筷子将豆苗划散开

    9/11 待汤烧开后,放入豆苗,用筷子将豆苗划散开

  • 再次煮的汤汁沸腾后,豆苗也就熟了(大概1分钟即可)

    10/11 再次煮的汤汁沸腾后,豆苗也就熟了(大概1分钟即可)

  • 成品图,这个上汤菜真的很赞,太喜欢了!

    11/11 成品图,这个上汤菜真的很赞,太喜欢了!

  • 小贴士

    1、记住先往汤里加盐,再下豆苗,这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
    2、豆苗在上汤里煮的时候不宜太长,否则煮熟会丧失豆苗的营养成分,口感也会变差。

    作者: 聆听心声42

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