梅菜扣肉的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
梅菜扣肉
打开APP,查看视频做法>>

梅菜扣肉

starstarstarstarstar

8.2万点赞 · 1.5万收藏

256.2万浏览 · 2.0万做过 · 站内排名3995

吃的比较频繁的一道蒸菜,肥而不腻,香味浓郁,好吃下饭。

作者: 排骨酱
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系客家菜
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 备好图中食材。五花肉洗净,梅干菜提前泡5小时再洗净控干水,姜、大葱、香叶、八角洗净,冰糖。

    1/29 备好图中食材。五花肉洗净,梅干菜提前泡5小时再洗净控干水,姜、大葱、香叶、八角洗净,冰糖。

  • 梅干菜切小段,姜切片,大葱切片。

    2/29 梅干菜切小段,姜切片,大葱切片。

  • 锅里注入清水,放入五花肉,姜片,大葱片,香叶,八角,料酒,生抽,冰糖。

    3/29 锅里注入清水,放入五花肉,姜片,大葱片,香叶,八角,料酒,生抽,冰糖。

  • 大火煮开后,煮至3分钟。

    4/29 大火煮开后,煮至3分钟。

  • 捞出肉,趁热四周均匀的抹上老抽。

    5/29 捞出肉,趁热四周均匀的抹上老抽。

  • 用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。

    6/29 用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。

  • 再均匀的抹一层生抽,腌制十分钟。

    7/29 再均匀的抹一层生抽,腌制十分钟。

  • 煮肉的汤盛出备用。

    8/29 煮肉的汤盛出备用。

  • 用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。

    9/29 用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。

  • 锅里油五成热,放入五花肉,肉皮朝下。

    10/29 锅里油五成热,放入五花肉,肉皮朝下。

  • 锅盖不盖严了,小火慢炸2分钟。

    11/29 锅盖不盖严了,小火慢炸2分钟。

  • 炸至肉皮变焦黄就可以了。

    12/29 炸至肉皮变焦黄就可以了。

  • 炸好后捞出放入煮肉的汤里,肉皮朝下泡15分钟。

    13/29 炸好后捞出放入煮肉的汤里,肉皮朝下泡15分钟。

  • 锅里留油(炸五花肉的油),放入梅干菜,加生抽,盐,白糖,半汤碗水炒出香味。

    14/29 锅里留油(炸五花肉的油),放入梅干菜,加生抽,盐,白糖,半汤碗水炒出香味。

  • 梅干菜水份炒干即可。

    15/29 梅干菜水份炒干即可。

  • 盛出备用。

    16/29 盛出备用。

  • 取一净碗,加生抽,盐,白糖调匀,做成调味汁。

    17/29 取一净碗,加生抽,盐,白糖调匀,做成调味汁。

  • 五花肉控干水切片(稍微厚点)。

    18/29 五花肉控干水切片(稍微厚点)。

  • 取一大点的T盆或碗,把五花肉,肉皮朝下的码好,撒少许花椒粒。

    19/29 取一大点的T盆或碗,把五花肉,肉皮朝下的码好,撒少许花椒粒。

  • 均匀的淋上调味汁。

    20/29 均匀的淋上调味汁。

  • 铺上梅干菜。

    21/29 铺上梅干菜。

  • 全部铺满后,用汤勺轻轻的按紧实。

    22/29 全部铺满后,用汤勺轻轻的按紧实。

  • 上蒸锅蒸。

    23/29 上蒸锅蒸。

  • 大火蒸上汽,小火蒸90分钟,(中大火蒸50分钟)。

    24/29 大火蒸上汽,小火蒸90分钟,(中大火蒸50分钟)。

  • 蒸好后。

    25/29 蒸好后。

  • 端出来,把汁倒进另一净碗里。

    26/29 端出来,把汁倒进另一净碗里。

  • 蒸肉盆上再扣一个盘子。

    27/29 蒸肉盆上再扣一个盘子。

  • 再扣紧反过来。

    28/29 再扣紧反过来。

  • 把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。

    29/29 把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。

  • 小贴士

    梅干菜最好提前泡一夜,洗的时候一定要反复清洗干净。五‘花肉炸肉皮时,尽量擦去多余的水份再炸,以免乱溅油。锅盖別盖严了,炸的中途要查看,以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时,中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完,留下餐再蒸热吃,其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的,建议小火蒸两小时。

    作者: 排骨酱

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐