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红扒肘子

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红扒肘子是河南省的传统名菜,历史悠久,家喻户晓,喜庆筵席,无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成,浓烂醇香,肥而不腻,入口即化,质地嫩烂,色泽红润,原汁原味,浓郁醇香,肥而不腻,筵席佳肴。本菜含有大量的蛋白质和脂肪,虽则美味,但热量较高,食用时分量应得当。

作者: 涛哥的菜
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系鲁菜
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  • 加入清水50克,猪肘洗干净,然后放入锅中。大火烧开焯透血水,然后倒入漏勺控水。<br/>

    1/11 加入清水50克,猪肘洗干净,然后放入锅中。大火烧开焯透血水,然后倒入漏勺控水。

  • 拿出放在案板上,用老抽把全部表皮抹均上色备用。<br/>

    2/11 拿出放在案板上,用老抽把全部表皮抹均上色备用。

  • 葱姜蒜切成片。

    3/11 葱姜蒜切成片。

  • 锅中下油15克左右,大火烧至六七成热,下入抹上色的猪肘,四面煎至上色均匀后捞出控油。

    4/11 锅中下油15克左右,大火烧至六七成热,下入抹上色的猪肘,四面煎至上色均匀后捞出控油。

  • 锅中下油15克左右,大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

    5/11 锅中下油15克左右,大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

  • 加蚝油,放入1500克左右的清水,加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

    6/11 加蚝油,放入1500克左右的清水,加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

  • 大火烧开倒入另一锅中。

    7/11 大火烧开倒入另一锅中。

  • 锅中下油5克左右,下入冰糖,小火慢慢炖至枣红色。

    8/11 锅中下油5克左右,下入冰糖,小火慢慢炖至枣红色。

  • 放入调好的肘汤,烧至成糖色。然后再倒入锅中,大火烧开,转小火炖1小时左右,然后捞出肘子装盘。

    9/11 放入调好的肘汤,烧至成糖色。然后再倒入锅中,大火烧开,转小火炖1小时左右,然后捞出肘子装盘。

  • 把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。

    10/11 把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。

  • 淋在肘子上即可。

    11/11 淋在肘子上即可。

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