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第一次做生煎包就受到了广大哈友的喜爱,赶紧的整理出步骤供喜爱煎包的哈友参考。 *片下方的链接查看详细做法。
1/19 小葱洗干净切葱花备用。
2/19 肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲。水分多次加,避免一下子加太多。
3/19 继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀,(葱花留点最后煎包用)肉馅就和好了。
4/19 酵母用温水化开,静置5分钟。
5/19 白糖,少许盐,面粉放在和面盆里混合,慢慢倒入酵母水,边倒边搅成花絮。
6/19 揉成光滑的面团,越光滑成品越好看。
7/19 撒少许面粉搓成长条。
8/19 揪出或切成均匀的面剂子。
9/19 取一个面剂子用手掌按开,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮,一次把所有皮都擀好。
10/19 取一张包子皮放在右手,在中间放上肉馅。
11/19 右手食指和拇指提着面的边缘折褶子。
12/19 左手托右手提着转。
13/19 最后收口,包子就包好了。把所有包子都包好,放着醒发。
14/19 包子有点变扁,摸上变软嫩了,体积变大了就可以煎了。
15/19 锅中放适量油,烧微热,把包子放入锅里用文火煎一下,底下有点微黄定型就可以加水了。
16/19 水的量是包子的1/3高,盖上盖文火煮干水份,听到吱吱响就说明水要干了。(我在表面放了几粒黑芝麻)
17/19 水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下,煎金黄。
18/19 翻回来撒上黑芝麻,葱花盖20秒就可以出锅了。
19/19 是不是很诱人呢?
肉馅打上劲可以使馅更鲜嫩多汁,加上生粉可以锁住水份。
生煎包的面比蒸包的面要和得硬一点,煮的时候才更好定型。
煎包子的时候底下定型就可以加水煮了,水量要跟包子的大小加减。
最后撒黑芝麻和葱花盖下盖使葱香更好的释放。