清汤丸子

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  1/12 备好所须用的主料和配料

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  2/12 洗净猪肉(做丸子以半肥瘦夹心肉为佳)，去皮切小块，单独切几块肥肉炼点熟猪油(家里有现成的省去这部，直接化开凝固的油就好)

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  3/12 锅内放小半碗清水，倒入肥肉块，开小火慢慢煮

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  4/12 炼油的同时，将切好的肉块和姜片，葱白入料理机打成极细的肉泥(方便后面成型)

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  5/12 打好的肉泥倒入干净的大汤碗，加盐(可多点，后面还要加清水，然后还得煮)，白胡椒粉，少量鸡粉，磕入一个鸡蛋，顺一个方向搅匀

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  6/12 然后加入生粉，继续顺一个方向搅拌均匀(生粉和肉馅的比例是1:3)

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  7/12 这时锅里的猪油也差不多了，关火，用锅铲添点出来放干净小碗里，连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里

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  8/12 继续顺刚才的方向搅拌，并将大半碗清水(家里吃饭碗就行)分次打入肉馅，搅拌直至完全上劲，拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可(因为加了清水，这时的肉馅已呈粉白色了)

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  9/12 锅内坐七分满清水，右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了)，左手虎口挤丸子，用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中，直到挤完全部的丸子(丸子搅拌上劲是个技术活，劲好的话挤出的生丸子就是半浮在水中的)

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  10/12 开火，大火烧，看到丸子都浮上水面时，立即转小火

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  11/12 保持小火半开锅的状态，用锅铲平推丸子表面(这一步行话叫养丸子)，大概三到五分钟

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  12/12 养熟的丸子尝下咸淡，合适了就添入汤碗，撒上葱花香菜段即可

小贴士

*，其实不难，家里有电动打蛋器的朋友做起来更省事儿，总结下来就是:肉要半肥瘦，盐要放合适，劲要上足了，记住生粉和肉的比例就好了！

作者: 墨染云烟

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