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各种蛋的比例根据家庭成员多少而添加。通常是1咸蛋、1个皮蛋、2个鸡蛋。所加清水量是1个鸡蛋液体量。（如果是不用倒模切块，蒸蛋时间就缩短两三分钟、口感嫩滑。用勺子吃、鸡蛋黄跟蛋清就不用分开）
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/11 备土鸡蛋两个、咸蛋、皮蛋各一个。
2/11 把土鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。
3/11 剥开皮蛋
4/11 打好咸蛋
5/11 在蒸蛋器皿里涂上一层薄薄的花生油。再把皮蛋及咸蛋黄切碎后放入。加入土鸡蛋的蛋清和咸蛋清
6/11 加入一个鸡蛋液体量的清水一起搅拌均匀
7/11 锅内烧开水后 隔水蒸五六分钟
8/11 加入蛋黄继续蒸三分钟
9/11 蒸好后取出、（不切块的可直接用勺子食用）用小刀沿边划一圈、让其容易脱膜。
10/11 倒扣于操案板上、切成块
11/11 摆盘上桌
在蒸蛋器皿里面先涂抹一点花生油，这样蒸好的三色蛋就比较容易脱模。
