香辣猪肉酱的做法_菜谱_香哈网
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香辣猪肉酱
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香辣猪肉酱

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特别喜欢吃辣椒酱,辣椒酱炒菜,夹馍,拌面,拌米饭都好吃,所以自己尝试做了,辣椒酱一定要小火慢熬,这样辣椒酱才会出红油,而且不会焦。 辣椒酱装瓶时先装酱,装好后倒入一大勺辣椒酱的红油,然后拧紧盖子,这样就不容易坏了。

作者: 彬仔mummy
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类自制酱料
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 新鲜红辣椒择净,清洗干净,沥干水分后用碎菜器搅碎。(忘了拍碎辣椒的照片啦?)

    1/15 新鲜红辣椒择净,清洗干净,沥干水分后用碎菜器搅碎。(忘了拍碎辣椒的照片啦?)

  • 用碎菜器把提前剥好的大蒜和洗干净的生姜搅碎待用

    2/15 用碎菜器把提前剥好的大蒜和洗干净的生姜搅碎待用

  • 给提前剁好的肉末中加入姜末,酱油,料酒,然后搅拌均匀,冰箱冷藏腌制。(肉末也可以在买肉时直接用机器搅碎)

    3/15 给提前剁好的肉末中加入姜末,酱油,料酒,然后搅拌均匀,冰箱冷藏腌制。(肉末也可以在买肉时直接用机器搅碎)

  • 提前用电饼铛或者烤箱将花生米和核桃仁炒熟,我用的是电饼铛,也可以倒入锅中总小火炒熟,然后去除花生米的红衣。

    4/15 提前用电饼铛或者烤箱将花生米和核桃仁炒熟,我用的是电饼铛,也可以倒入锅中总小火炒熟,然后去除花生米的红衣。

  • 将炒熟的核桃仁和去除红衣的花生米装入保鲜袋,用擀面杖敲碎,不用太碎,主要是核桃需要敲碎,花生米不用啦。

    5/15 将炒熟的核桃仁和去除红衣的花生米装入保鲜袋,用擀面杖敲碎,不用太碎,主要是核桃需要敲碎,花生米不用啦。

  • 一切准备好后,锅中倒油,差不多一斤油,油五成热时下肉末滑炒至肉末变白盛出备用。

    6/15 一切准备好后,锅中倒油,差不多一斤油,油五成热时下肉末滑炒至肉末变白盛出备用。

  • 锅中倒油,差不多三斤,放入花椒,小火炸出香味后捞出花椒

    7/15 锅中倒油,差不多三斤,放入花椒,小火炸出香味后捞出花椒

  • 捞出花椒后,关火让油降温,差不多五成热的样子时加入红油豆瓣,小火熬至出红油。

    8/15 捞出花椒后,关火让油降温,差不多五成热的样子时加入红油豆瓣,小火熬至出红油。

  • 豆瓣熬出红油加入蒜末,姜末,炒出香味。

    9/15 豆瓣熬出红油加入蒜末,姜末,炒出香味。

  • 倒入搅碎的辣椒翻炒均匀,加入白酒,小火慢慢熬制,熬制辣椒酱千万不能心急,要不停搅拌防止粘锅

    10/15 倒入搅碎的辣椒翻炒均匀,加入白酒,小火慢慢熬制,熬制辣椒酱千万不能心急,要不停搅拌防止粘锅

  • 熬出红油了,太美了,

    11/15 熬出红油了,太美了,

  • 小火熬半小时,熬出辣椒油后加入炒好的肉末,熬制五分钟左右,熬太久肉会太老,不好吃

    12/15 小火熬半小时,熬出辣椒油后加入炒好的肉末,熬制五分钟左右,熬太久肉会太老,不好吃

  • 将花生米,核桃仁均匀的倒入油中,先不用搅拌,让熬一会再搅拌!

    13/15 将花生米,核桃仁均匀的倒入油中,先不用搅拌,让熬一会再搅拌!

  • 倒入提前洗干净晾干的白芝麻,和花生米一样,不要急于搅拌,让油炸出芝麻的香味。

    14/15 倒入提前洗干净晾干的白芝麻,和花生米一样,不要急于搅拌,让油炸出芝麻的香味。

  • 加入适量鸡精,关火搅拌均匀即可。

    15/15 加入适量鸡精,关火搅拌均匀即可。

  • 小贴士

    我做的比较多,因为要送亲戚,送朋友的,所以提前用开水煮了玻璃瓶,用来装辣椒酱。一定要等辣椒酱凉透了装入提前消毒烘干的玻璃瓶中,拧紧盖子放在冰箱冷藏,或者放在阴凉处。
    大蒜随个人喜好,不是非要加,家里人都喜欢所以就加了。
    豆瓣就很咸,所以盐要根据自己口味去加,一般都不用加了。

    作者: 彬仔mummy

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