保存到手机
看更多做法
3.5万点赞 · 1168收藏
15.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.8万
面大家都会煮，这个菜谱侧重介绍川香麻辣牛肉酱的制做。川味十足，麻辣开胃，刺激食欲。吃到嘴里满头大汗，用哈友的话说，叫“爽歪歪！”
15分钟
家常味
初级
其他
酱
云南菜
1/15 面随各人喜好，水面、挂面、手擀面都可以，最好不要用太细的。
2/15 牛肉切小丁，这样才有吃到牛肉粒的感觉。郫县豆瓣剁碎。白芝麻是用来提香的，用些椒盐花生碎也可以。
3/15 白芝麻用小火焙香，闻到熟芝麻香就可以了，盛出备用。
4/15 起炒锅放入菜籽油烧至微冒烟，然后关火，待油温凉至七成热复开火，中火下葱姜末、牛肉丁煸炒至没有水分。
5/15 转小火，放入郫县豆瓣炒出红油。
6/15 加入适量的辣椒粉炒匀。辣椒粉的品种和用量决定了最后成菜的辣度，要根据各人的嗜辣程度掌握。20克郫县豆瓣充其量只是微辣，不太能吃辣的人不放辣椒粉，应该是可以接受的。
7/15 然后放入豆豉炒出豉香。
8/15 加入生抽。
9/15 加入白糖炒匀。
10/15 关火加入熟白芝麻。
11/15 最后放入花椒粉炒匀。花椒要依各人口味掌握用量，这里给出1克的用量供参考。
12/15 川香麻辣牛肉酱就完成了。
13/15 把豌豆苗入开水锅中快速氽烫一下，投入饮用水中过凉备用。
14/15 煮面时加适量的盐，一来可以增加面的韧性，二来使面有了底味。
15/15 面煮好捞入面碗，码上豌豆苗，盛入牛肉酱，开始你的冒汗之旅吧。
用上述方法制做的牛肉酱中，牛肉象干煸牛肉丝那样有嚼劲，如果你不喜欢牛肉太干硬的口感，可以在牛肉煸干时将牛肉盛出，继续炒制辣酱，在放生抽前加入煸干的牛肉，肉就不会太干硬了。炒酱过程用小火。郫县豆瓣中的蚕豆易巴锅，最好用不粘锅炒制。
