保存到手机
看更多做法
2.4万点赞 · 338收藏
6.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.1万
我老家是江汉平原一带的，湖泊河流众多，历来产莲藕，勤劳的家乡人民也将莲藕做成各种风味的菜肴，今天这道藕丸子是逢年过节餐桌上必备的一道菜。素丸子中，这也是我最爱的一款。
15分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/9 莲藕刨皮，葱白姜片洗净
2/9 莲藕本身淀粉含量挺高，面粉要少加，只是起粘合作用，多了会影响丸子口感(根据藕的含粉量决定面粉加入量)
3/9 藕改刀和葱姜一起入料理机打成泥，越细越好，粗了挤不成型的(家里有擂钵是最好的，那是专业擦藕泥工具)
4/9 打好的藕泥装入干净的汤碗里
5/9 加适量粉，盐，鸡蛋1个(也可省略)
6/9 充分搅拌均匀至拿起成团，放下微散的藕泥
7/9 锅内入宽油，油温八成热(拿根木筷子插进去边缘立即起泡即可)，右手拿勺，左手用虎口将丸子挤出，用勺子轻轻下入油锅中，这步要麻利点，慢了炸出的丸子颜色不匀
8/9 中火炸至丸子定型，用锅锅轻推几下，使其均匀成熟。继续炸至丸子变金黄色浮起来。就用漏勺捞起控油
9/9 沥干油的丸子装盘
新手的话尽量两个人一起操作，熟悉的就随喜好操作起来，外酥内嫩的丸子超级简单吧
