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1/14 将五花肉和去皮土豆切大小相近小块(土豆块入水中泡几分钟捞出滤干水分)姜拍扁,红椒蒜辨花椒粒八角桂皮陈皮粒备用
2/14 锅入油五成热,用中火炸土豆至八成熟捞出
3/14 第一次炸成这个样子的
4/14 开大火将油温加到八九成热,倒入土豆再次复炸,见金黄色快速捞出关火,就成这样子了
5/14 锅内留点底油入五花肉小火翻炒
6/14 出油后放入八角和桂皮
7/14 放姜块炒匀,待肉充分出油略变色捞出
8/14 如油较多取出部分,下花椒粒炒香捞出
9/14 入冰糖小火慢熬,见起泡变焦糖色
10/14 倒入肉快速翻炒,然后放料酒和少许酱油炒一会儿,倒入两杯开水
11/14 放入十三香和陈皮粒搅匀
12/14 大火烧开后,上锅盖小火慢烧
13/14 待肉酥软,加盐调味,然后倒入土豆和红椒蒜辨翻炒均匀,待土豆入味后关火
14/14 出锅装盘就Ok了
为防崩油,炸土豆前要将水擦干,以免烫伤。酱油少放点,不放也行,最后收汁后就呈焦糖色。中途发现水干可加开水。肉块如出油较多可取出部分,以免太油腻。