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所以称这道菜为麻辣豆腐而不是“麻婆豆腐”，是因为没有使用麻婆豆腐的传统配料。麻辣豆腐是广义的，有麻辣味就行了，可以做得比较随意。而“麻婆豆腐”也是一种麻辣豆腐，但它代表的是一种经典口味，有着自己的传统配料和做法。
15分钟
红油味
初级
热菜
炒
贵州菜
1/11 豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。
2/11 蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。
3/11 烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。
4/11 起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。
5/11 下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。
6/11 加入豆豉炒香。
7/11 加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。
8/11 加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。
9/11 水干的差不多的时候勾入水淀粉。
10/11 撒上蒜苗出锅装盘。
11/11 再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。
辣椒粉和花椒粉依各人口味增减。汆烫豆腐时盐不要加多，多了会咸的，因为郫县豆瓣已经比较咸了。
