四川泡菜

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  1/13 准备好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水稳定再增加。

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  2/13 食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。

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  3/13 泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

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  4/13 准备好香料。

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  5/13 切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

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  6/13 锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。

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  7/13 准备瓶装野山椒和白酒。

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  8/13 待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

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  9/13 放入一个削好的梨，这步比较重要。私人珍藏。

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  10/13 倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。

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  11/13 待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如：长豇豆10天左右，萝卜一周，卷心菜3天...等等。方便捞取。

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  12/13 坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。

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  13/13 即可。

小贴士

四川泡菜最忌水和油，一定要保持干净，处理时应专门备双专用筷子。
泡菜坛沿的水要经常检查清理和添加，保证密封。
各种菜的泡制时间不同，过长的可用来做烧菜配料。
酒放得过多的话，可适当开盖敞放一夜，酒味自然散发。
糖和盐味道不足可在后期酌情添加。
泡菜生花适当添加白酒或加些香菜。
用麦芽糖比冰糖更佳。

作者: 萧长醉

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