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香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。“无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，还有一个秘诀或者关键，那就是一碗鸡汤。西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。
30分钟
清淡
初级
羹类
煮
浙江菜
1/9 牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
2/9 豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。
3/9 葱姜，香菜切沫。
4/9 取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。
5/9 锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。
6/9 锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。
7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。
8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。
9/9 装入盘中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。
